优质的磨豆机有如下标准 1.咖啡粉研磨均匀（这就叫对厨师刀工的考量，连土豆丝你都切不均匀，还当啥大厨？） 2.残粉量低（给厨子一斤土豆，最后削出来半斤土豆丝，剩下的都直接废掉了，你觉得老板敢用你么？） 3.清理保养简易（磨豆机也需要日常的保养，因为用久了里面难免也会有个黄曲霉素啊啥的，害不害pia?） 4.耐用且稳定（三天两头撂挑子的厨子不是好厨子） 5.刀盘直径，通常刀盘的直径越大，其切割的路径越长，磨出来的粉越均匀。 咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。 END