牙买加蓝山咖啡的产区限定在那片神秘而高耸的海拔910-1700米之间，仿佛一道天然的界限，将这个世界级精品与其他种类严格分隔。这里是牙买加蓝山地区，那里的咖啡不仅因其独特的地理环境而闻名遐迩，更因为那些严格的品质标准和细致的生产工艺，被誉为“风味之冠”。然而，这个产区并非所有高地都适宜种植，460-910米处的是牙买加高山咖啡，而460米以下则是优选咯，并且有一个保护区，即海拔1700m以上的地方，由森林覆盖，不允许任何农作物种植。

牙买加虽然是一个小国，但它对全球咖啡市场贡献微不足道，只占据了全球市场份额的0.02%，但其中85%被日本抢购。这一切都是由成立于1948年的牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB）推动和管理。该组织最初成立就是为了促进国家咖�夫产业发展、提高农民收入、保护产品质量，并将其出口到全世界。

为了确保蓝山咖啡这一标志性的品牌能够维持其卓越品质，CIB制定了一系列规范：

明确了生产区域，使每一颗豆子的源头清晰可追溯。

选择最适合当地气候条件下的阿拉比卡铁皮卡品种。

对于农民进行系统培训，让他们掌握专业知识，从种植技术到收获处理技巧，再到环境保护等多方面技能。

提升处理技能，比如坚持手工采摘，只采摘完全成熟红果；采用水洗法；控制干燥条件，使得目标水分保持在12%以保证口感最佳。

自1953年起，当时就已经将生长于特定区域内的一些特殊豆子命名为“蓝山”，直至1980年，它们已声名远播，以至于一些零售商甚至在非本土产品上也贴上了“蓝山”的标签。在这种情况下，CIB决定，在1984-1985年间设计出专门用于100%纯正牙買加藍山產區內種植與製造的小型標籤，以此来保障消费者能准确识别真正来自这片土地上的珍贵货物。此外，还有代表着不同品质水平的Logo分别用于其他两类：高山及优选款式。