牙买加蓝山咖啡的产区限定在海拔910-1700米之间，形成了一片独特的地理环境。严格来说，只有在这个高度范围内种植的咖啡才是真正的牙买加蓝山咖啡。如果是在460-910米高原上种植，那就是牙买加高山咖啡，而低于460米的地方则属于牙买加优选咯。然而，超过1700米的是森林保护区，没有任何咖啡种植。

牙买加虽然是一个小国，但其对全球市场贡献微不足道，只占比世界总产量的0.02%，其中85%被出口到日本。这一切都得益于牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），成立于1948年，其初衷是推动本土产业发展、提升农民收入、保护品质，并将产品销往全世界。

为了保障蓝山咖啡的品质，CIB制定了一系列规范：明确生产区域；选择阿拉比卡铁皮卡品种；培训农民（包括种植技术、收获处理技巧和环境保护等）；以及提升处理技能（坚持手工采摘只取成熟红果；采用水洗法；控制干燥条件以达到12%目标水分）。

自1953年起，CIB开始根据特殊产地，将生长于该区域的咔非列为“蓝山”品牌。到了1980年，这个品牌已经声名鹊起，以至于英美零售商甚至在非本地产品上也贴上了“蓝山”的标签。在此背景下，CIB特别设计了一个只能用于100%纯正牙买加蓝山产品上的标签。此外，还有专门针对高山和优选类别的标志设计。