首页 - 速溶咖啡 - 意式咖啡豆可以手冲咖啡吗 什么咖啡豆适合手冲咖啡 咖啡手冲方法
很多人为意式咖啡豆能不能做手冲咖啡,其实这个问题的斟酌点不在于“能不能”,而是在于“意式咖啡豆能不能冲出好喝的手冲咖啡”。现在就帮助大家梳理清楚这个问题。 首先我们先统一定义何为意式咖啡豆,意式咖啡豆顾名思义是用于意式浓缩咖啡机萃取,无论是单一产区浓缩咖啡豆还是综合拼配浓缩咖啡豆。与正式用于手冲咖啡的咖啡豆最主要的区别是在于烘焙度上。一般,同一款豆子,适用于意式咖啡的意式咖啡豆会烘焙得比手冲咖啡用豆要深。 因此,我们知道了意式咖啡豆与手冲咖啡豆最重要的区别——烘焙度上。因此若我们用手冲咖啡的方式冲煮意式咖啡豆,那么得到的咖啡风味会偏向于焦糖、坚果等焦糖化风味。 以的精品意式拼配为例,这是由巴西咖啡与哥伦比亚咖啡混合组成的。其用于做意式咖啡会体现出醇厚的坚果巧克力风味,口感上也非常饱满。烘焙程度为深度烘焙。 若使用这款咖啡进行手冲咖啡时,使用的参数为15g咖啡粉,1:15的粉水比例,研磨度为中粗研磨(20号标准筛通过率为65%),水温87℃。(这组参数是前街冲煮中深烘焙的参数参考) 冲煮方式使用三段式冲煮,首先注入30g水闷蒸30秒。第二段绕圈注水至125g,待水位下降至1/2时开始最后一段注水,同样绕圈注水至225g,待咖啡滴入下壶后结束萃取,时间为2分钟。 在品尝时,能闻出坚果的香气,品尝时像一杯干净的美式咖啡,醇厚的口感,焦糖,坚果等风味,同时带有焦的韵味,因此前街进行了参数上的调整,在研磨度上稍稍调粗(20号标准筛通过率为55%)再进行冲煮。此时焦味并没有出现,依旧保存焦糖坚果的风味。但与手冲咖啡专用豆相比风味显得有些寡。 那我们知道,要想使用意式咖啡豆用作手冲咖啡,在参数上需要调整。但很明确的一点是,若烘焙的目的是为了做意式咖啡,那么相对于手冲形式上,烘焙师并不会考虑其因素。 但如果有没有一款既能用于意式又能用于手冲的咖啡豆呢?答案肯定是有的,这就要从前街的向日葵暖阳拼配咖啡的拼配之路说起,前街想做一款适合手冲咖啡同时又能制作意式咖啡的拼配,口感上我想让这款拼配豆入口有扑鼻而来的愉悦香气,厚实的口感中带点柔和果酸,尾韵带有中高等的甜感。 想了想,选了选,要有芳香比较明显突出的,口感又能比较有厚实感的,特殊处理法的豆子也是不错的选择?厌氧的?酒桶发酵的?埃塞的产区的豆子拥有几千个品种,风味也比较有可挖掘性,水洗的豆子有明亮的果酸,口感干净,日晒的豆子热带水果比较丰富些,口感复杂且厚实。在无从下手之时,想到了之前酒桶发酵的豆子和日晒的耶加雪菲豆都曾制作过SOE,萃取出来的口感表现都不错,香气中带有果酸,平衡的口感又不失单调且甜感足。 最终经过我们探讨,最终决定用6:4的酒桶发酵雪莉跟日晒红樱桃豆进行拼配这款【向日葵暖日综合】。 经过杯测、手冲、意式萃取,这款豆子入口有柔和的果酸,回甘持久,甜感足,有浓郁的巧克力香气、香草、奶油、有明显的酒韵,口感干净顺滑、中等的醇厚度。 在冲煮的参数上,的咖啡师建议使用15g咖啡粉,1:15粉水比例,水温88摄氏度,研磨度选用中细研磨(20号标准筛通过率为80%)。冲煮方式还是使用前街三段式。
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