首页 - 速溶咖啡 - 意式咖啡豆的选择 什么是好的意式咖啡豆
传统意式浓缩追求的是咖啡味道的均衡。深度烘焙,通常指进入二爆阶段的烘焙,有助于降低咖啡豆本身的酸度,从而更好地实现味道的均衡。 此外,意式浓缩萃取的另一大特点是快速萃取,相对于其他萃取方式,如手冲咖啡几分钟的萃取时间,意式浓缩的萃取通常在20-30秒之间完成。深烘焙的咖啡豆,组织更加蓬松,在跟水流接触时,相同时间内,优质风味的溶解更容易实现。 基于上述两个缘由,即降低固有酸味实现味道均衡、提高萃取效率实现短时间优质风味的获取,意式浓缩所使用的咖啡豆多为二爆阶段的深焙豆。 深烘焙或者重烘焙,更多的取决于风味偏好,比如,传统观点认为,意式浓缩咖啡盛行的意大利,由南往北,烘焙度有差异,此外,另一个意式咖啡发展的重要地区,美国,西海岸与东海岸也有不同。最经典的重烘焙情节,曾有不少书籍中都提到,重烘焙流行最盛的时期,许多烘焙师以三爆出豆而避免咖啡豆成为黑炭而力。
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