专业咖啡师交流 当我们吃到刚炒出锅的瓜子会不会觉得很香呢？当你买的瓜子放置了一段时间，会很久，会不会出现泛油或者变质的味道呢？那么如果把瓜子炒到胡了的味道，那么在放置很久，哪怕是密封起来，那么也会很容易变质，何况炒胡的味道是香气少了，焦糊味大。这个道理和深焙咖啡豆有类似的原理，很多人说，意式咖啡不就是要深焙才会又香又苦吗？道理没错，在美国，意大利也通常是深焙意式咖啡豆，但我想大家忽略了一下前提，就是新鲜度，人家是自己烘焙自己供应，今天烘焙明天也行就用掉了，可国内多数是购买别人烘焙的咖啡豆，而且一买就是一两个月的量，而且这样的商业咖啡从出厂，到经销商，到咖啡馆，也许已经超过了几个月的时间了，你说这样的深焙咖啡豆会新鲜吗，会好喝吗？我们作为从业者，是有深刻体验的，不是在这推断，那么你说星*克新鲜吗？我说不新鲜，烘焙的供应链不在国内，那么新鲜烘焙的咖啡和不新鲜的味道到底有多大呢？我说相差很大，比较你就会体会深刻，也许有的人喝了十几年的咖啡，就没有喝过新鲜烘焙的咖啡，反倒适应了那种焦苦变质的咖啡味。现在自家烘焙的咖啡馆将越来越多，新鲜度和品质将越来越高，咖啡，请喝新鲜烘焙的。 我们很多人喜欢喝 咖啡，但很少人懂得新鲜烘焙咖啡豆对咖啡味道的影响有多大，而且从我们从业者的感受来说，也确实很难喝到新鲜烘焙的咖啡，因为大多数咖啡馆售卖的咖啡多数是不够新鲜的咖啡豆制作的，我们定义的新鲜烘焙咖啡是只烘焙到使用不超过30天，这是只密封状态下，那么开包后不超过7天。我们店内使用的烘焙豆是不超过7天，开包不超过2天的。为什么要强调咖啡烘焙的新鲜度呢？因为咖啡豆烘焙后会出现氧化熟成的过程，特别是深度烘焙的意式咖啡豆，烘焙后已经出油，如果在放置一个月以上，那么油脂会更多，而且油脂会发生变质的味道，打个比方，我们都知道炒瓜子，咖啡豆的烘焙原理和炒瓜子相同，