提到咖啡豆，你的心中出现的是何种模样? 黑色的?闪着油光的? 还记得第一次见到咖啡生豆是什么时候吗?还记得初次见到咖啡生豆是什么感想吗? 咖啡生豆是咖啡树上结的咖啡果里的种子经过加工处理之后的产物。咖啡生产国出口的多数是咖啡生豆。 咖啡生豆需要经过烘焙才会变成普通消费者熟悉的黑色(大众印象，实际颜色要复杂多样)的咖啡豆。 咖啡生豆根据新鲜程度，即距离收获期的长短，而表现出绿色、浅绿、、白色等颜色，颜色的差异主要体现为含水量差异，新鲜生豆绿意更浓，此外，与加工处理的方式也有关系，水洗处理绿意更浓。 不只是烘焙后的咖啡豆会体现各种香味，生豆也各具香氛，虽然没有烘焙豆那么诱人。 新鲜，是美味咖啡的王道。 新鲜不只是对烘焙豆的要求，生豆的新鲜与否也会影响风味体现。 通常，精品咖啡店只选择收获期一年以内的生豆，称new crop。超过一年的，称past crop。再久一点的就成为old crop了。 同一支生豆，在新豆与老豆阶段，在外观、烘焙、杯测各阶段的表现会有差异。 生豆们出口出售之前会经历划分等级，还要经过专业买家的杯测检查，脱颖而出以后，飘洋过海远道而来，经过高温的历练，最后有幸绽放在杯中。 想想咖啡豆们的漫漫旅程，以及旅行之中的种种艰辛，珍惜并且享受杯中物吧。