我想谈论咖啡时，经常会提到“风土”这个词，但它究竟代表什么？它与咖啡的风味有着怎样的联系呢？我们为什么要关注这些呢？

哥斯达黎加的塔拉珠产区，以其火山土壤和高海拔著称。那么，我们来探讨一下什么是“风土条件”？

“风土条件”这一词汇来自法文Terroir，它原本用来描述葡萄酒产地。当我们将其应用于农业领域时，风土就变得更加复杂，可以理解为特定物质组成的土壤，以及周围环境如温度、雨水、微生物、细菌和气候等因素。这一概念同样适用于农业。

对于上述描述中的内容，风土实际上是包含了咖啡种植环境的一切，不仅仅是土壤和气候，还包括整个环境以及当地居民和他们的知识。

塔拉珠产区高海拔农田里的咖啡

为什么说风土重要呢？

风 土会带出品种的特性。由于各地的地理位置不同，每个地方都有独特的地理条件，这些差异导致了不同的品种发展方式。简单来说，一个国家或地区不同时期可能会产生不同类型的人口分布，就像哥伦比亚、中美洲国家一样，他们每个国家都有自己独特的地形及气候，而这正是造成他们之间所生产出的咖啡豆之所以不同。

例如，即使栽种的是相同品种的咖啡树，在哥斯达黎加海拔1400米与巴拿马海拔1900米的地方栽培出来的产品虽然都是同一种植物，但它们在口感上却大相径庭。即便两个国家相邻，其高度差异也意味着巴拿马更冷，更寒冷，也因此让其所生长出含酸度更丰富且甜度更高的豆子。

对消费者而言，风 土影响的是 咯 风味；但对烘焙师及农民而言，这影响更深远。在选择何时何量烘焙一支 咯 时，除了考虑豆子的潜在香气外，还必须考虑到豆子的分子构成，因为这直接受到某一区域自然条件变化而影响。而农民则需要根据具体情况调整他们采收方法及处理新鲜生豆的手段，并涉及至于地理位置、天气状况及可用资源分配等方面的问题。

其实，对于了解 风 土，比起真正开始种植更加重要，因为 风 土决定了能否成功生长，同时还决定了质量、成本效益、抗病能力及其产量。在一些熟悉这种思考方式的地方，如埃塞俄比亚或印度尼西亚，那里人们深知如何利用本地球带来的天赋去推动自己的作物成长，使得那里的 农人能够非常精准地掌握如何最佳利用本地球带来的优势去推进他们作物增长，从而以最优化的手段提高品质并提升市场竞争力。

好坏还是主观定义，但是「喜欢这个地点…」、「这个地点很棒…」这样的表述并不罕见。但事实上，没有绝对不好的土地，只有一些适合某些品种生长的地方。一旦选错了地方，那么即使使用最先进技术也难以弥补缺陷。如果你选择了一些特殊品种，那么有些地方可能根本就不适合你的需求。而如果你达到80分以上，你就是制作出了精品；90分以上，则被认为极具稀缺性且价格昂贵。这进一步强调了不同的地区拥有不同的文化传统以及专业知识，使得一些国家如哥斯达黎加成为全球首屈一指的大规模商业级别生产者，而其他如巴西则更多偏向经济型生产模式，有时候甚至能够参与国际杯赛，并获得90%以上评分，所以尽管大家对于巴西 的印象较为普遍，他们依然可以制作出能夠参加卓越杯竞赛并获得9支日晒蜜处理最高评分95%以上成绩点数中奖项的一款料汁式产品。这暗示了虽然存在一定限制，但没有任何地方完全不能进行优秀工作。

三个关键因素：

soil - 这个明显！因为我们正在谈论的是土地哦！当然首要关键就是我们的脚下——那是一片充满营养元素（镁磷钾钙锌）的肥沃土地，为植物提供必需营养元素，与此同时，它们还具有良好的排水性能，当地下层饱和后不会迅速冲走过多水份，让果实保持健康状态。此外，还有助于植物吸收必要营养素。

climate - 我们通常把这些放在位于「coffee belt」的区域内，其中又划分为小范围天气以及广泛范围天气类别，有时候还有所谓的小型微型天候现象出现，这可能由附近峭壁引起。季节湿干清楚晰尤其重要。

altitude - 高海拔似乎总是在讲座中重复出现，而且确实如此，因为这样做帮助提升果实甜度并增加质量。不过，如果不是在发酵过程中遇到问题的话，一般来说，我们可以通过控制温度或者使用正确手法来减少这种风险。我个人觉得这是一个值得注意的问题，不管是在哪个城市也不例外，无论是否属于热带雨林区域，都应该遵循相关标准保护森林资源从而维护生态平衡。你知道吗？

processing methods - 虽然这里主要讨论的是关于纹理上的变化，不过实际上处理步骤对于最终结果也有很大的影响。你想知道怎么处理才能得到想要的效果吗？

harvesting and storage methods - 在确保您的收获顺利之后，您需要存储它们以防止变质或受损。我建议您采用密封容器，并尽快运输到加工设施，以避免接触太阳光直射，以免降低质量。此外，我建议您定期检查储存空间以确保无害生物无法进入您的库存。