点击关注每日精品杂志咖啡工房，平时在家里自己冲咖啡的时候，即使是喝到了不好的味道也不知道这是为什么会出现的，或者应该怎么去进行调整。所以小编建议大家在每次冲煮的时候记一下自己冲煮的参数以及自己喝到的风味，然后再进行调整。

影响咖啡风味的因素

水温

水温高的时候，萃取度高；冲出来的咖啡，口感厚重浓郁；而水温低，萃取度低；会偏向清爽淡雅的风格。温度对咖啡的萃取率影响是比较大的，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，那么就需要降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉寡淡水味等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度来进行萃取。

小建议：浅烘焙：水温用89-92度；深烘焙：水温用84-88度。

研磨度

如果研磨度太细，萃取率大；太粗，萃取率小。粉的粗细对咖啑流速也是有着影响的大，所以要找到合适的一个点，不然就会造成过量或不足的问题。而且细研磨不均匀或者是细粉太多的话，都可能成为杂味来源了。买个筛粉器可以解决这个问题，但是如果研磨不均匀，那还是建议重新买一个吧。

闷蒸手法

没有想到吧，只是一个闷蒸的手法竟然也会影响到一杯卡布奇诺饮品上的风味。大部分涩感都是因为给予时间过长导致涩感发生，但闷蒸仍然会成为涩感的一种来源，而且这种涩感从入口到吞咽都会有感觉，让你的风味瑕疵感爆表。闷蒸有涩感主要体现在两个方面：

给予不均。

当粉层吃得情况不平均时，就自然是不平均排气，所以哪个地方做得好哪个地方做得差，从而引发不同的口感。

给予轻柔或者“铺 水”。

所以，小编建议多测试几次，把握好闷蒸时间和给予力道之间的心理边界，不要超过这个时间，以免造成过量出油或其他问题。此外，还有一些技巧，比如使用合适大小滤杯，以及控制初期滴落速度和后期稳定状态都很关键。在这过程中，要注意不要一次性改变很多参数，因为这样很难确定究竟是什么因素导致了变化，而不是你所想要达到的效果。如果能够逐步尝试并记录下来，你将能够更精准地找到自己的最佳配置，最终达到最完美的手工制作卡布奇诺经验！