我想谈论咖啡时，经常会提到“风土”这个词，但它究竟代表什么？它与咖啡的风味有着怎样的联系呢？我们为什么要关注这些呢？

哥斯达黎加的塔拉珠产区，那里的火山土壤和高海拔环境为何如此特别？

“风土”这个概念来自法语Terroir，最初用于描述葡萄酒。在农业领域，“风土”则变得更加复杂，可以理解为特定物质组成的土壤，以及周围环境的温度、雨水、微生物、细菌以及气候。

对于上述描述，这里的“风土”实际上融合了咖啡种植环境的一切，不仅是土壤和气候，还包括整个环境，以及当地居民和当地农业知识的影响。

塔拉珠产区高海拔咖啡农田中，你可以感受到这种独特性。

那么，为何“风土”的重要性?

“风土”决定了品种特性。由于每个地区都有其独有的条件，品种特性会以不同的形式发展出来。简单来说，“风土”就是造成哥伦比亚咖啡跟巴西、埃塞俄比亚或印度尼西亚不同之处。

例如，即使栽种相同品种的咖啡，如果在哥斯达黎加海拔1400米，与在巴拿马海拔1900米栽培，它们喝起来就不一样。即便这两个国家相邻，但巴拿马较高海拔，更冷气候，也因此赋予了咖啡更丰富酸度及更高甜度。

对消费者而言，“风土”的影响体现在咱哼豆子的香气上。而对于烘焙师和农民来说，这影响更深远。烘焙师在选择一支 咔 啦 的烘焙程度时，不仅需要考虑豆子潜在香气，还需考虑豆子的分子组成，而这受到了极大的影响于 “風 土”。

农民需要依据 “風 土”，调整他们的栽培方法及处理新鲜摘下的豆子。此过程涉及到地理条件、天气情况及农业资源分配等因素。

了解 “風 土”，比单纯种植蔬菜还要重要，因为 “風 土 将 决 定 咯 风 品 树 的 生 长 与 质 量 及 成 本 效 益 等 细 节。”

成熟果实摄于哥斯达黎加塔拉珠产区

至于说到底，是不是所有 “風 土 都 是 好 的 或 坏 的 这 个 说 法 很 主 见 性 但 实 际 上 沒 有 不 好 的 風 土，只有某些适合某些品种生长的地方罢了。如果你选择的是特殊品类，在某些区域或国家可能并不适宜。以杯测评分系统举例，一般满分100分以下，只要超过80分就是精品级别，超过90分就是稀缺且价格昂贵。但是无论如何，每个地方都能生产出能够参与卓越杯竞赛级别以上水平的大众市场产品，并且2017年有一批从巴西送上了90+得票数参赛作品。这表明部分国家的地理条件虽然可能限制了一定的范围，却并非无法生产其他类型的产品只因为它们没有被广泛认知或欣赏过那样的存在价值才这么认为，有时候人们对待不同地区产品的心态本身也是一大障碍之一，就像人们总喜欢那些被广泛认可甚至标榜为"最佳"或者"最优良"的地方却忽略掉那些不那么'名声显赫'但同样值得珍视的地方一样，对于这些地方，我们应该多一点开放的心态去探索，让更多人认识到它们也有自己的独特魅力和价值，而不只是追求那个大家公认的一个标准来衡量一个地方是否优秀，因为标准化往往会导致遗忘许多宝贵的事物，所以让我们一起走进那些未被完全发现的小径，看看那里隐藏着多少美好的事情吧！