我想谈论咖啡时，我们经常提到“风土条件”，但这个词汇背后的含义又是怎样的呢？它与咖啡的风味有着何种关系？我们为什么要关注这些环境因素？

比如说，哥斯达黎加的塔拉珠产区，它拥有火山土壤和高海拔，这些特点都对当地的咖啡生产产生了重要影响。那么，“风土条件”到底是什么呢？

这句话中的“风土”其实来自于法语Terroir，用来描述葡萄酒时更为常见。在这里，Terroir指的是土地本身，而周围环境则是由此而来的。然而，在农业领域，讨论“风土”的复杂性变得更加明显，可以理解为特定物质组成的土壤结合周围环境，如温度、雨水、微生物、细菌和气候，以及这些条件在农业上所起到的作用。

对于上述描述，“风土”实际上融合了整个咖啡种植环境的一切，不仅仅是 土壤和气候，还包括当地居民以及他们掌握的农业知识。

塔拉珠产区高海拔咖啡农田

那么，为什么“风土”如此重要呢？

因为“风土”能够带出品种特性。由于各个地区的天赋不同，每一种品种会以不同的形式发展出来。简单来说，“风土”就是导致哥伦比亚咖啡跟巴西、埃塞俄比亚及印度尼西亚等国家 咯费有所差异的原因。

例如，即使栽培相同品种的人类，也能栽培在哥斯达黎加海拔1400米或巴拿马海拔1900米的地方，那么即便这两个国家相邻，但由于巴拿马较高海拔且气候较冷，所以其带给人类更多酸质及甜度，使得最后制作出的两者口感大不相同。

对于消费者而言，“风 土”的影响主要体现在咖啡豆中。但对烘焙师和农民来说，其影响甚至更深远。当烘焙师决定选择一支人力资源中最优化人力的配方进行烘焙，他必须考虑到人力资源潜在可能展现出的香气与味道，同时还需考虑到豆子的分子结构，因为这一点受到直接影响于其来源的地理位置、“天然工厂”。

农民们需要根据具体的地理位置调整他们如何栽培及处理生豆，从而涉及到了地理位置、气候以及可用的农业资源分配等问题。

了解这些信息，比起实际种植植物，更为重要，因为它们将决定植物生长的情况，并且会影响产品质量成本效益抗虫能力以及产量。这意味着每一个地方，无论是否适合某一类型或另一种类型的人类，都将成为该人类自然状态的一个关键因素，对其未来进程至关重要。

成熟果实摄于哥斯达黎加塔拉珠产区

好的还是坏的问题好主观，有时候听到人们说：“我喜欢这个区域…,”或者 “这个区域非常棒….”这样的表述很常见。但事实上，没有哪个地方是不好的，只有那些更适合某些品种生长的地方。而如果你尝试使用特殊品种，并发现它并不适应某个地区，那么就不会得到期望中的效果，就像杯测评分系统一样，只要超过80分就是精品级别，如果超过90分，就是稀缺价格昂贵级别。所以，当谈到精品级别的时候，我们对一些国家尤其青睐那里的产品，比如哥斯达黎加、哥伦比亚或埃塞俄比亚，这些地方通常都是富有相关知识经验丰富的人们居住之处。而其他国家如巴西或印度尼西亚则通常被认为是经济作物生产商，他们用同样的方法去管理他们的手艺，因此暗示了通过一定限制来创造这种差异性，尽管大家对巴西产品印象良好，他们依然能够生产出参加卓越杯竞赛并获得90以上成绩的一流产品。在2017年里，一共九份日晒蜜处理过的大师作品获得了卓越杯竞赛上的90以上成绩。

有些地方虽然不能提供所有品種，但是可以创造特别美妙的一款产品。如果想要知道什么样的事情可以让我们得到美味好喝的东西，那么我们应该从三个关键因素开始：

土壤

气候

海拔

当然，由于是这样安排，有时候人们也会问自己：是否真的只有这种方式才能做出真正伟大的东西？是否只是单纯传统操作手段造成了一系列连锁反应吗？

答案似乎隐藏在时间之中，是不是只能随时间推移才能够揭晓？