点击关注每日精品杂志咖啡工房，平时在家里自己冲咖啡的时候，即使是喝到了不好的味道也不知道这是为什么会出现的，或者应该怎么去进行调整。所以小编建议大家在每次冲煮的时候记一下自己冲煮的参数以及自己喝到的风味，然后再进行调整。

影响咖啡风味的因素

水温

水温高的时候，萃取度高；冲出来的咖啡，口感厚重浓郁；而水温低，萃取度低；会偏向清爽淡雅的风格。温度对咖啡的萃取率影响是比较大的，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，那么就需要降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉寡淡水味等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度来进行萃取。

小建议：

浅烘焙：水温用89-92度；

深烘焙：水温用84-88度。

研磨度

如果研磨度太细，萃取率大；太粗，萃取率小。

粉的粗细对咖啑流速也是有着影响的大，一般来说粉太细，对于过滤速度减慢，使得滤杯里的粉就一直在浸泡中，不利于均匀地释放香气和提质物质，而过分粗糙则可能导致给予足够时间以完成充分提炼，但却因为快速流动未能有效吸收所需成分。此外，还有一种情况，就是细研磨不均匀或者是细粉太多。如果研磨不均匀的话，那么很容易就造成了品质上的差异，而且虽然说适当的小量含有的较细粉颗粒能够提升出品层次感，但是若过量，则变得成为杂味来源了。

闷蒸手法

没想到吧，只要一个闷蒸的手法竟然也会影响到一杯好不好吃的地步。一般涩感大多因为长时间下压导致涩感发生，但闷蒸仍然会成为涩感的一个原因，并且这种涩感从入口到吞嚥都会有感觉，让你的饮品瑕疵感爆表。闷蒸有涩感主要体现在两个方面：

给水不均。

当粉层吃水状况不平均时，即排气状况自然也是不平均，所以即便是在某些地方已经达到最佳状态，有的地方则没有得到完全发挥，从而引发了越来越明显的问题——即“超出”或“不足”的状态，也就是说有些地方已被抽干完毕，而另一些部分还未充分吸收，因此造成了一种非常混乱的情况，使得最后呈现出一种难以忍受的情形——那就是各种各样的甜与苦同时并存，是一种极其令人头疼的情形，因为它既不是纯粹无比美妙，也不是满足整个口腔需求，这让人感到疲惫和挫败。

给予过轻柔或铺开。

当给予的是轻柔，或使用所谓“铺开”手段，将液体轻轻放在上面，让其中的一部分先开始渗透进入茶叶内侧，它们将缓缓地扩散并逐渐融入其中。这其实并没有什么问题。但特别注意的是，当这个过程持续下去，以至于形成一个相当持久甚至几乎接近无限延续的情况时，就可能产生问题，因为这样做实际上并不保证所有区域都能得到同等程度的地理位置获取相同数量液体，同时提供必要条件促进化学反应发生，以及确保最终产品达到预期质量标准。而我们通常认为，在这一过程中，由于缺乏强力推动作用，我们必须依赖地球本身（重力的）力量驱动这些微小颗粒通过不断循环往复，最终实现连续性的传递，从而增加这整个过程中的潜伏期长度，这意味着我们的茶叶受到极端长时间暴露，无疑对于那些敏感情绪的人来说是一种巨大的挑战。在这样的环境下，不仅无法避免失去原有的精致品质，更担忧损害到新鲜鲜活可爱特性，其结果只能是一个令人沮丧、心情沉重的事实，有时候甚至直接触及痛点和禁忌领域，被迫承认自己的失败与懦弱之处，如同一场真正意义上的悲剧演绎一样令观众倍加哀伤。一旦发现任何错误或遗漏，请立即联系编辑部处理，并致敬原作者版权保护！