从荷兰商馆到明治时期，日本咖啡的故事一波三折。最初在长崎出岛的荷兰商馆中，1641年被带来的咖啡豆是当时最先端的饮料。然而，这种新奇的味道在当时日本人中并未广泛接受。直到1776年，一些通译才逐渐了解到了咖啡的美味，并将其传递至出岛。

但即便如此，咖啡仍然无法普及于众。在1804年的“琼浦又缀”一书中，大田蜀山人描述了自己在红毛船上尝试喝过类似咖啡的一种饮料，但他发现这种“焦苦”的味道与苦味难以适应。这或许也反映了锁国政策对新饮料习惯形成影响。

真正开始普及的是从明治时代中期开始。当西欧诸国的人们开设起他们自己的咖啡屋，这个时候正是文学与艺术蓬勃发展的时候。而就在这个时候，日本正处于严格的锁国政策之下。在这样的背景下，外来文化包括咖啡自然而然地成为了一种象征性的存在。

因此，从荷兰商馆到明治时代，再到今天，我们可以看到日本对于外来文化尤其是西方饮食习惯如何逐步打开心扉，并将这些文化融入自身生活之中。这是一个充满变迁、挑战和创新的大型历史实验，也为现代日常中的各式各样的特色餐厅提供了丰富多彩的情景画面。