从荷兰商馆到明治时期，日本咖啡的故事一路曲折。最初在长崎出岛的荷兰商馆中，1641年被带来的咖啡豆是当时最先端的饮料。然而，这种新奇的味道在当时日本人中并未广泛接受。直到1776年，一些通译才逐渐了解到了咖啡的美味，并将其传递至出岛。

1804年，大田蜀山人在他的作品《琼浦又缀》中提到了红毛船上的“咖啡之物”，描述为炒得黑黑呈粉状，与白糖混合后饮用，但他对这味道表示不适应。这也反映了锁国政策对日本人接受新事物速度的影响。

1823年，西饱尔特在其《江户参府记行》一书中记录了自己与日本人的交流，他发现日本人喜欢喝咔fee。但真正让咔fee普及的是从明治时代开始。当时人们开始接触西欧诸国开设的 咔fee屋，而这些地方正值文学和艺术繁荣之际。

因此，从荷兰商馆推广至明治时代，日本人的接受过程充满了挑战和机遇。在这个过程中，不仅是食材本身，更有文化、政策以及个人口味等多重因素相互作用，最终形成了今天我们所见到的丰富多彩、日本独有的咔fee文化。