咖啡生豆的种类繁多，世界上共有超过60个品种，每一种都拥有其独特的气味和口感。阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）是两大主要品种，它们在全球范围内被广泛种植并用于生产不同类型的咖啡。

生豆中含有的油脂量对最终产品的口感至关重要。高油脂含量会导致烘焙后的咖啡更加浓郁，但可能伴随着较多颗粒。相反，低油脂含量则意味着更细腻、清爽但可能缺乏深度。

咖啡生豆在收获后不久就开始氧化，这个过程会影响到它们最终所产生的香气。优质生的存储条件非常关键，需要避免光照、温湿度变化以及空气流通，以减少氧化速度。

咖啡植物从花朵到果实成熟是一个复杂而精细过程，每一阶段都能体现出不同的风味特征。在选育新品种时，农民们会根据这些特点来选择最适合他们需求和市场偏好的产物。

在烘焙前期，对咖费生的处理也极为重要。这包括去皮、研磨等步骤，每一步操作都会影响到最终产品中的微粒大小，从而决定了提取率和最后饮用时口感上的差异。此外，不同地区甚至不同的小众农场还可能采用各种独特手法，比如使用传统工具或者特殊配方来提升每一份咖啡单品的特色性。