你没有看错，我确实说的是刚刚从冷却托盘取下的咖啡熟豆。这个时候的咖啡已经经历了完全反自然的烘焙之旅，水分储存蒸发，固态物质汽化；糖类酸类分解，新形成的化学物质构成多种混合物；焦糖化反应和美拉德反应相继发生。咖啡豆的整体结构急剧变化，最终体积接近倍增，孔隙率、颜色、密度和重量等均有变化。

如果要用这样的鲜烘咖啡做出可口的饮品，你必须先让它休息一下（也就是我们常说的养豆），才能充分释放其潜能。咖啡豆放置的首要原因是“排气”，即咖啡豆释放二氧化碳的过程。这是因为烘焙后的咖啡豆只能靠内部压力——就像充满气的气球——把二氧化碳等气体挤出体外。

问题在于，这个过程中产生的一氧化碳与水结合生成碳酸。你可能听过碳酸饮料微弱的声音，而喝进嘴里的气泡就是碳酸带来的口感。但这并不是很好喝，因为舌头上会有一种“舔电池”的感觉，而且冲煮刚新鲜出炉的咖啡豆时酥麻感更明显。

此外，这些二氧化碳还会干扰冲煮过程：当咖啡粉浸入水后，它们迅速释放二氧化碳，从而推动水流抬升，使其无法与咖费细胞结构内壁紧密接触，从而导致未能完全萃取。

一个好的包装方法可以帮助延缓这种现象，但最终还是不能阻止。当你打开一袋或一盒新的绿茶时，你会闻到那独特清新的香味，那正是茶叶开始陈年的标志。而我这里所讲述的是同样的道理，只不过换成了我们今天讨论的话题——如何保存新鲜度，并不让我们的茶叶失去那初次采摘时那么纯粹的情感。在自然界中，每一种植物都有它自己的生长周期，每一次采摘都是对它们生命力的尊重，也是对我们自己生活质量的一份贡献。如果能够将这些知识应用到我们的日常生活中，或许可以给我们的身体带来更多健康益处。而对于那些追求完美每一步的人来说，无疑是一个值得探索的话题。