我刚烘焙的咖啡豆确实不怎么样。你没看错，我说的就是刚从冷却托盘取出的咖啡熟豆。在这个阶段，咖啡已经经历了一段完全非自然的烘焙旅程：水分储存蒸发，固态物质汽化；糖类酸类分解，新形成的化学物质构成多种混合物；焦糖化反应和美拉德反应相继发生。咖啡豆的整体结构急剧改变，最后体积几乎翻倍，孔隙率、颜色、密度和重量等均有变化。用这样鲜烘过的咖啡进行冲泡，只能得到一杯味道单调、灰白、死气沉沉的饮料，更别提复杂型香气了。

必须让咖啡休息（也就是我们常说的养豆），才能用它做出可口的饮品。咖啡豆放置的大前提是“排气”，即咔粉释放二氧化碳的过程。此外，还有一些微量级化学变化在烘焙后还需要几分钟或几小时甚至几天才能完成。新鲜烘焙后的咔粉内含大量二氧化碳，如放在常压环境中，排气速度将随时间减慢。这是因为烘焙后的咔粉只能靠内部压力——就像充满气球——把二氧化碳等气体挤出体外。

问题来了，二氧化碳本身没有味道，但与水混合后——比如说法式压力壶冲泡法——滚燥热水就成了二氧化碳的有效溶剂；快速溶解的二氧化碳生成大量气泡逸出水面。这就像是把一杯嘶嘶作响的小苏打倒在冰冻果汁上，看起来挺好玩，但想好好喝一杯的话千万别这么干。

原因有两个。一是在冲泡过程中、二氧化碳与水结合生成 碱性盐，这个你可能听说过，比如小苏打中的“砰砰声”。问题在于，这样的感受并不好喝，而且冲煮刚新鲜出炉的浓缩coffee时这种酥麻感更明显。而且，它们会破坏正常冲泡过程：浸湿coffee粉后迅速释放 二 氧 化 碳，把 水流推升，使其无法紧密接触到coffee细胞结构里的可溶性材料，从而导致未能完全萃取所需风味。

Coffee静置排气时间取决于烘焙程度和存储条件。大致来说，有着高温处理程度（深度）的coffee bean内部压力更大，因此排gas稍快且更彻底，而低温处理程度（浅度）的则相反。排gas越快意味着Coffee bean结构中的渗透性越好，即理论上它们变陈得更加容易。但实际上，不同温度下不同类型 coffee 的理想保管期限也是不同的，因为它们各自都有自己的最佳赏味期。如果要保持Coffee beans新鲜，就应该将其保存在干燥阴凉的地方，这既简单又效果最好。

随着香味散失和氧化作用影响,Coffee beans终将达到某个不可接受时刻。那时候 Coffee变得太老太陈，无论如何都难以享用至今为止，对Cofffee何时达到最佳风味，没有人能给一个准确答案，有见仁见智了。不过至少可以确定的是，在适当包装的情况下，一般认为过滤式Cofffee应在3-4周内食用，而精华Cofffee则建议7-90天内尽情享受。

关于包装与保存方法也很重要，每个人根据自己习惯选择最合适方式。如果只计划短时间内使用，可以直接放在室温环境下，因为频繁打开关闭对空调及电器耗电较多。而如果长时间不消耗，可考虑采用带通风功能或其他特殊设计以防止空氣進入導致陳舊問題出现，也有人推荐使用双层塑料袋或者专门设计用于保护高质量cocoabeans因素相同产品封闭容器，以避免任何潜在污染源进入这些珍贵beans。当您准备好了，请尝试探索您的cafe生活之旅吧！