对于学习手冲咖啡的朋友来说，理解萃取率与浓度之间的关系至关重要，这一点对日后的冲泡技巧有着非常大的帮助。首先，我们需要明确萃取率和浓度的基本概念。萃取率是指咖啡豆或粉在水中的溶解物占咖啡原料本身的百分比，而浓度则是指溶解出的咖啡物质占整个液体中所占比例。通常认为，达到18-22%左右的萃取率可以获得比较好的咖啡滋味，而高于22%可能会出现苦涩等不愉悦的口感。而一般适宜的人群认为，1.15-1.45%之间为舒适区。

我们可以通过公式来表达这个关系，即“萃取率=浓度×咖啡液重量÷咖啡豆（粉）重量”。只要用到设备测出杯子里的浓度，我们就能计算出原料中被提取出来了多少。这是一个很实用的工具，可以帮助我们做好冲泡计划。

当然，并不是每个人都拥有这种设备，所以今天我们将讨论它们之间如何相互作用以帮助我们的冲泡过程。在一些专业人士进行分段冲泡实验时，他们把整个过程拆分成三部分，每一部分得到同样的数量杯子，比如前、中、后三杯。通过观察和品尝，我们发现最开始的时候，是最丰富香气的时候，然后逐渐减弱，最后变得淡而无味。但是，无论何时，只要继续加入水来提取这些粒子的材料，其总共被提出的百分比就会增加直到30%，即使后期的效率低下也一样。

因此，手冲咖啡就是既要控制原料上面的被提出的百分比，也要调整液体里面的物质所占比例。所以我们得出了第一个参数——粉水比例，使用1:15到1:16范围内比较容易找到一个平衡点，这也是经常引用的金杯标准范围。但Coffée+补充说，不仅数值上的目标值是可参考，但切勿迷恋数字，因为即使不在那个范围内也有美味可享。（SCA意识到了金杯理论需要更新迭代，因此2017年开始了金杯2.0研究）

了解了萃取率与浓度之间联系之后，在品尝时遇到的不好的口感风味也能更清晰地分析出问题来自哪里，比如如果觉得过于强烈、焦糙或者沉重，那么可能就是因为这两者同时升高导致；如果感到乏味且尖酸，没有余韵，那么可能因为高浓低萃；如果感觉淡薄且无味，那么可能是低浓低萃；而若感觉苦涩空洞且稀薄粗糙，那么就是高濃低萃。如果恰当使用粉水比例（1:15-1:16），几乎不会出现这样的情况，如果出现，则可以适当调整，使其更加平衡。如果遇到了其他的问题多半源自研磨程度以及温度选择。