在我国广东省，豉香型白酒是非常有名的地方性传统产品，它的生产工艺特殊，酒精度数低，而且风味独特，出口量也高达万吨，占据我国白酒出口量榜首。 近年来，随着生产的不断发展，机械化程度有了很大的提高，为了进一步扩大该产品在国内外的度，更重要的是进一步稳定和提高产品质量，同时为了提高其产品标准化程度，为确立“豉香”新香型及制定豉香型白酒国家标准，开展了豉香型白酒香型研究工作。 我们通过采用不同极性的高性能毛细管色谱柱和不同的分析手段，共系统地分析了11个豉香型白酒生产厂不同档次不同年期的酒样共80个，并对照分析了香型名优白酒代表酒样20余个，取得了定性分析质谱图两百余张，定量分析色谱图五百余张，酸、酯、醇、羰基化合物和缩醛类等香味成分分析数据六千五百余个。经过综合对照分析，确认了豉香型白酒的特征性香味成分及其量的范围，总结出豉香型白酒主要香味成份的量比关系，为确立“豉香”新香型及制定豉香型白酒国家标准提供了科学依据。现就豉香型白酒香型研究的技.....