在的《阿玛罗耐Amarone的故乡瓦波利切拉Valpolicella产区解析》一文发出后，有读者希望了解Amarone、Ripasso和Valpolicella这三种葡萄酒的区别。为了帮助读者更好的了解和区分这三种葡萄酒，简要解释这三种酒的区别与联系。

阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）保证法定产区葡萄酒、里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）法定产区葡萄酒和瓦波利切拉（Valpolicella DOC）法定产区葡萄酒，是威尼托大区瓦波利切拉（Valpolicella）产区的三个重要的法定产区酒种，都归属于瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会（Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella）管辖，可以说是一门三杰。

通常在瓦波利切拉（Valpolicella）地区的酒庄，往往会同时酿造以上三种葡萄酒：阿玛罗耐（Amaronre）、里帕索（Ripasso）、瓦波利切拉（Valpolicella），有些酒庄还会酿造一款和阿玛罗耐同样风干方法的甜酒乐巧多（Recioto）。相比阿玛罗耐，乐巧多的葡萄风干时间更长为120-150天，酒精度通常在13.5-15%之间，残糖在50克/升以上。在当地，也有少数酒庄由于追求的理念不同，不酿造里帕索（Ripasso）这种葡萄酒。

阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）、里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）和瓦波利切拉（Valpolicella DOC）所使用的葡萄品种、混酿和比例的法规是相同的。也就是说，这三种葡萄酒都必须使用两个葡萄品种：柯维娜（Corvina）为45%－95％，和隆迪奈拉（Rondinella）为5%－30%，并且这两种葡萄必须要在维罗纳省法定产区的范围内种植。也就是说，如果某一款酒只用这两个品种，而不添加其他法定葡萄品种进行混酿也是许可的。

同时，瓦波利切拉（Valpolicella）产区生产法规推荐使用的品种是柯维诺内（Corvinone）最多50%，但是柯维诺内（Corvinone）只能作为柯维娜（Corvina）的替代品种使用。此外，混酿中还可以使用的辅助品种是维罗纳本地原生品种（至多15%），或意大利原生品种（至多10%）。因此，大家可以根据“两个品种必须使用，一个品种推荐使用，还有多个辅助品种可以使用”这个口诀来记忆。

在瓦波利切拉（Valpolicella）产区，通常是每年10月的第一周开始葡萄采摘。当年的葡萄采摘下来之后，按照常规的红葡萄酒酿造方法进行脱梗、破碎、浸渍、发酵、陈酿等一系列操作酿造的葡萄酒，被称为瓦波利切拉（Valpolicella DOC）法定产区葡萄酒。通常，瓦波利切拉（Valpolicella DOC）是一种轻酒体的红葡萄酒，果香充沛易饮，适合日常饮用。

如果将采摘下来的葡萄先风干再发酵，也就是采用“Appassimento”风干法，按照法规酿造出的干型葡萄酒就是阿玛罗耐。“Appassimento 风干法”将采摘下来的葡萄整串平放在木条箱、塑料箱里，或是悬挂起来，或者是放在传统的草垫“Arele”上，进行90-120天的自然风干之后，才能用来酿造阿玛罗耐葡萄酒。

在风干过程中，葡萄中的水分会散失35-40%，因此糖分、香气物质和多酚都变得更为集中。在风干过程结束之后，也就是采摘次年的1月或2月，酿酒师再将这些风干后浓缩的葡萄进行脱梗、破碎、发酵，浸渍30-40天。然后，将获得的自流汁注入橡木桶中进行陈酿。普通的阿玛罗耐（Amarone）要陈酿至少2年，存酿（Riserva）版本的阿玛罗耐（Amarone）葡萄酒要陈酿至少4年。

阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）保证法定产区葡萄酒的酒精度在14-17度之间。当酒精度为14度时，残糖最多为12克／升。如果酒精度高于14度，残糖量许可范围可以略微提升。与瓦波利切拉（Valpolicella DOC）完全不同的是，使用风干葡萄酿造的阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）葡萄酒酒体饱满强劲，风格复杂浓郁，虽然带有微甜口感，但依然是干型葡萄酒。

在放空了阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）自流汁之后，还剩下尚未压榨的果渣，这时候的果渣里残留有丰富的芳香物质、酒精和残糖。这时候，将之前已经酿造好的瓦波利切拉（Valpolicella）葡萄酒与这些果渣混合，进行再次接触、发酵、陈酿，这个过程被称为“Ripasso里帕索法”，得到的葡萄酒被称作里帕索（Ripasso）葡萄酒。意大利语里“Ripasso”的意思是“重复的”。

里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）法定产区葡萄酒陈酿至少1年，最低酒精度为12.5度，如果是超级里帕索（Ripasso Superiore DOC），最低酒精度则为13度。里帕索葡萄酒也含有轻微残糖，残糖含量最多为10克／升。里帕索酒体中等，既具有丰富的果香，同时又包括一些阿玛罗耐（Amarone）的浓郁和复杂风格，酒精度却没有阿玛罗耐那么高。大家可以将里帕索理解为风格介于阿玛罗耐（Amarone）和瓦波利切拉（Valpolicella）之间的一种葡萄酒。

Sincere Appreciation to Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella for offering part of the photos