在民间一直流传着这样一句俗语“无酒不成席”，说起酒，不得不说白酒鼻祖杜康，杜康因造酒名扬华夏，被后人尊称为“酒祖”、“酒圣”。杜康酒传统酿制工艺是历史*古老、*珍贵的文化遗产，它开创了曲酒酿制之源。杜康酒的酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩，从夏人杜康“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。下面就跟随我一起来了解详情

杜康酒是国内的历史文化名酒，在国内外都很**，这和杜康酒的酿造工艺有着密不可分的联系。杜康酒传统酿制工艺是历史古老、珍贵的文化遗产，它开创了曲酒酿制之源。2007年，杜康酒传统酿造工艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。     

杜康酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩，从夏帝杜康（即少康）“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵，再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，从而成为清洌透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。传说，这一技术是杜康发明的，因而人们尊杜康为“酒祖”。     

杜康酒是中华历史文化名酒，酿造工艺也极其古老，传说形成于夏，出名于秦汉，兴盛于清。

相传杜康当年利用当地盛产的大麦做成曲，以高粱、杜康泉水等为原料，作成“秫酒”，乡民称“神水”、“千日醉”，“刘伶醉卧三春醒”的故事就由此而来。每年正月廿一，乡民、酒商、酒家均云集于此，把自己酿造的好酒装进坛子里，系上红绸子，写上府第、酒坊名称等参加“赛烹会”。把杜康尊为“造酒始祖”、“酒神”进行祭拜。后来，人们在杜康沟、杜康泉、杜康墓旁建庙、立碑，逐渐形成了以祭祀、品酒、商贸、民俗信仰为主要内容的杜康庙会。

上世纪七十年代初，在日本首相田中角荣访华时，周**盛宴款待，田中角荣兴至赞叹“天下美酒，惟有杜康”，*****当即请郭沫若介绍了杜康的渊源和历史，引起了外宾的极大兴趣，后来**得知该酒仅在民间小作坊流传。为了发扬该酒，周**指示说:酒也是一种文化现象，与我们中华民族文明史有千丝万缕的联系，我们的先人在4000年前便发明了酒，这在世界上是罕见的，很了不起，以“酒祖”杜康命名的酒应视为国宝，应“恢复杜康，为国争光”。

工业上生产酒精（乙醇），各种醇、醛、醚、*等等产品，均是采取发酵、蒸馏、分馏的工艺。各种馏分虽然有严格的馏程要求，但遵从的却是当年杜康发明出的方法。由此看来，杜康不仅仅是酒的鼻祖，而且还是现代有机化工的鼻祖。杜康对世界文明的发展和贡献功不可没。     

杜康酒传统工艺为：肥泥老窖，固态续糟发酵，清蒸清吊，自温养曲，低温入窖，缓慢发酵（60天），双轮底增香，量质摘酒，分级储存，陈酿勾调。其特点是芳香纯正，入口绵甜，诸味皆调，饮后余香。

杜康老酒

复兴杜康历史名酒,

传承千年老酒文化！