绿顶瑰夏咖啡（人工手洗）BOP第一名 产区：巴拿马 庄园：巴拿马艾丽达庄园 海拔：1850m-1950m 处理方法：水洗风味：木槿花、荔枝硬糖、樱桃 2018年最佳巴拿马（以下简称BOP），Lamastus家族创造了BOP两项纪录，成为今年最大的风味赢家。不仅家族旗下的艾丽达庄园绿顶水洗瑰夏用94.66的超高分，刷新了2016年艾丽达绿顶水洗瑰夏94.15分的最高分记录；而且他们还包揽了瑰夏日晒组、水洗组的两个“第一”，成为BOP史上首个“双料冠军”，并且一举夺得当年的巴拿马最佳生产者称号！这个硕果累累的2018年，家族的艾丽达庄园更是迎来了成立100周年。 直到现在，艾丽达庄园依然由Lamastus家族的后人传承着，其中包括庄园主Wilford先生，Wilford的父亲Thatcher，Wilford的儿子／人Wilford Jr.。作为传统的咖啡世家，咖啡已然融入到了他们的家族基因中。Wilford出生在一个小咖啡农场，他的父母也都是出生在咖啡农场里面，现在庄园生产的咖啡来自艾丽达庄园、驴子庄园及路易托庄园。 绿顶瑰夏咖啡是产自巴拿马Boquete波奎特产区的Elida庄园，巴鲁火山旁，地势险峻，土壤肥沃且丰沛的降雨量，饱受天时地利，一举成为闻名于世的瑰夏产区。 每年的拍卖会上，总能听到瑰夏被竞出几百美元一磅的天价消息，竞争激烈，这样的咖啡作为辛苦一周犒赏自己的酬劳真是最佳选择。 复杂且优雅的韵味，搭配玫瑰花的馥郁馨香，热带水果如芒果菠萝蜜的清爽果味，总能让你对它完美的表现折服。 今天介绍手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式 三段注水法 分段萃取，把一段水，分三段注入 适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆 使用滤杯kalita蛋糕杯 增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。 三段注水的分段萃取方式 优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取， 缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。 【瑰夏咖啡手冲参数建议】 蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感； 15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16 手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。 第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。 分段：30-125-230g END