手冲咖啡豆介绍

水质

PH7.5，TDS150，是最理想的了。那放宽一下嘛，PH7-7.5，TDS75-225。若不想麻烦，就喝起来没有杂味，烧了水之後不起垢的水。

水温

0-沸水。都行，真的都行，别去相信什么85℃最佳，93℃美国精品咖啡协会标准。FUCK THEM OFF。越热的水，水分子活性越高，越能加速可溶解性芳香物质的萃出。水温越高越能萃取出小分子的溶解性芳香物质。我说都行的前提，就是你接受何种口感的咖啡。记得煮土耳其咖啡，要沸腾三次吗？对于中东阿拉伯同胞，不苦不咖啡。记得冰滴咖啡吗，一样醇厚。不要去相信要一个具体温度才能萃好咖啡的鸡汤，要么是骗子，要么就是装逼显得很懂酱紫。

过滤装置

金属的一律不考虑，瑞士金一样。理由，漏渣。第二，不好保养。越用越有异味，还除不掉。

法兰绒，这是高手玩的。好处就是，部分油脂可以冲进去，更厚重。坏处是，清洗麻烦，不好保养。

滤纸。好处是让咖啡味觉干净，坏处是不同厂家质量不一，不过关的有涩味。漂白还是原浆？按理说是原浆好过漂白，但现实是相反。还有一种无异味滤纸，据说蛮贵，没用过。完全没味的滤纸应该不存在，有童鞋做过对比数据，滤纸能增加tds1-5个值。

要不要浸润滤纸。看情况。浸润两个目的，去异味，第二是与滤杯贴合。第二点，有闷蒸习惯的童鞋可以实验一下不浸润滤纸的冲法。前提是你的滤纸没有太多异味。

冲泡方法。

怎么冲，都行！大水流，细水流，快冲，慢冲，划圈，定点。闭眼冲，边冲变念经，blablabla。别去学啥冠军充法，尼玛冠军年年有，年年冲法不同。为何不同？知道刘谦变魔术吗？难道刘谦把那句 见证奇迹的时刻 改为，abracadabra 就变不出魔术来了吗？别去学咒语，学原理，弄明白原理，怎么冲都可以。本质就是碳氢原子把可溶性芳香物质带出来嘛，哪里来那么多花样！ 她是如此的不同凡响，水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲。当然，现在这些都是旧闻了。一些小型的农场也得到了瑰夏种，并且跃跃欲试的也想要种出他们自己的瑰夏。

然而结果却不尽相同，受天气，土壤，海拔高度的影响，这个ldquo;明星rdquo;品种在不同的地理位置种植的口味似乎也并不太一样。不过在阿克特南果地区，我们看到典型的瑰夏特征：修长的豆型，烘焙时的变化，以及杯中的清雅脱熟的风味。

瑰夏的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气；湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质。口感风味方面，前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄，稍冷却一点，花果风味伴随着温度下降逐渐上升，冷香异常出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉酱，草莓果酱，丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味渐渐退去，可以导出柠檬味的果香）。这是一个可以运用大量形容词来赞美道的咖啡，回甘丝丝的甜蜜，这（风味）是在考验这支咖啡的明亮度，特别是在浅度烘焙的情况、