经常说到同一个咖啡品种在不同地方甚至同一个地方不同一个地区/海拔种植，咖啡风味的表现都有所不一样！具体怎么不一样？本文就列举一下瑰夏村瑰夏咖啡豆和巴拿马瑰夏咖啡豆，通过杯测我们来看看不同地区的瑰夏咖啡豆风味上的差距在哪里~并且来看看埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏跟巴拿马瑰夏是不是同一个瑰夏！ 简单来了解瑰夏咖啡 瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。换句话说能使瑰夏咖啡发挥出它最大的花香优势，就得高海拔！也是为什么巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡这么闻名全球的原因，一是它的知名度，其次是其他地区无法复刻的的海拔以及气候坏境，哪怕同样在翡翠庄园，1500m一下的瑰夏咖啡豆花香味已经不再那么明显，这也使为什么翡翠庄园要为他们种植的瑰夏咖啡按照海拔来分级的原因。 最早的瑰夏咖啡种子实1931年在埃塞俄比亚原始森林中发现的，后来埃塞把发现瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。那么上架的埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏跟巴拿马的瑰夏是同一个瑰夏吗？ 埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏咖啡 瑰夏村的瑰夏是庄园园主Adam跟随着BOP评委Willem Boot在周边的森林里开始探险，在一片被浓密森林包裹着的丛林里（被称作戈里瑰夏森林），发现了多种野生咖啡树种，其中最让他们惊喜的是正是原生的瑰夏品种。他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植，然后研究，最终研究出了三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）和伊鲁巴伯（Illubabor Forest）。前两种均为瑰夏，而Illubabor Forest则为埃塞俄比亚研究所提供的一抗病品种。 其中戈里瑰夏品种是来自于庄园附近野生咖啡森林（Gori Gesha Forest）的瑰夏品种，涵盖了瑰夏基因的多样性，因此以森林名字命名。而瑰夏1931是从戈里瑰夏森林的多个瑰夏品种中筛选出来，从咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测的结果上看，瑰夏1931最接近巴拿马瑰夏。取名为Gesha 1931，其中“1931”灵感来自人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年——1931年。上架的瑰夏村金标就是采用1931瑰夏品种，下面我们来看看这支豆子的杯测表现。 什么是瑰夏村金标瑰夏咖啡豆？ 金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。 ——瑰夏村 奥玛059批次 等 级：Rarities (Gold) label金标 处理方式：日晒（32天） 品 种：Gesha 1931 国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia 产 区：Bench Maji 班其玛吉 海拔：1,931-2,040 米 杯测报告： 干香：柑橘 湿香：发酵感 风味：柑橘、花香、奶油、发酵酒香、莓果 巴拿马翡翠庄园瑰夏 为了有对比性，选用了来自翡翠庄园的Esmeralda Special瑰夏咖啡豆即我们俗称的“红标”。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。翡翠庄园红标批次也是有完整的可追溯性，能追溯到哪一个地块种植。入手的这支翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆也是采用日晒处理法处理咖啡豆。 哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。 坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。 ——翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆 产区：巴拿马波奎特 庄园 ：翡翠庄园 地块 ：与坎纳斯维迪斯 马里奥地块 海拔：1700m+ 处理法：日晒处理法 杯测报告 干香：、柑橘 湿香：柑橘、柠檬、蜂蜜 入口：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘、茶感 冲煮对比 通过杯测，发现两个地区的瑰夏咖啡豆都有着优越的果汁感，为了更好表达日晒处理法带来的发酵顺滑的口感以及果汁般的酸甜感，采用90度水温进行冲煮以及使用60滤杯提高瑰夏咖啡的层次感~ 滤杯：V60 #01 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：BG6H（20号筛网通过率78%） 水温：90度 分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'45"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为2'02"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。 翡翠庄园红标瑰夏冲煮风味：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。 瑰夏村金标瑰夏冲煮风味：入口明显的发酵感，柑橘的香气，花香，莓果的酸甜，奶油般的顺滑，酸质柔和，甜感中等，余韵始中。 所以从上述的对比来看，瑰夏村的1931瑰夏和巴拿马瑰夏外观接近，但是在杯测与冲煮的风味来评论，两支瑰夏咖啡豆还是大有区别。他们的关系顶多就是同一个种族，其他可以说都有自己一套呢~这两个产区的瑰夏咖啡豆都值得大家细细去品尝，是两种不同的感觉。