咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。由于烘焙过程中温度、热量等各种微小变化便可改变豆子的味道，不同的豆子又具有不同特点，而且烘焙是一项在短时间内快速操作的工作，所以要求在烘焙过程中准确预算烘焙过程并适时调整。 热风式烘焙机的操作步骤： 1)用机器附带的量杯量出所要烘焙咖啡生豆的份量，将咖啡生豆放置烘焙室中，盖上盖子; 2)接通电源，根据自己所需在机器上选择相应的烘焙时间设定，打开开关开始烘焙; 3)烘焙后有3～5分钟的冷却时间，烘焙完成电源开关上的指示灯熄灭后就是冷却过程，等冷却后再拔离插座; 4)烘焙完成，取出上盖，将银皮搜集网清除，再将咖啡豆倒出。 热风式烘焙机：采取热风烘焙，操作比较简单，其中较高档的还带有编程控制温度和时间、自动冷却功能，省去了出豆后手工冷却的过程。一般低档产品可以通过自己配置定时器和温度计解决温度和时间的控制，再配以电风扇冷却。