专业咖啡师交流 曼特宁咖啡豆生长于土壤含矿物质丰盛的印尼，有其独特的香气，果酸丰富，它的特点为短椭圆颗粒、呈暗绿色、中心线白膜粗且明显。如烘焙度较浅，果酸味明显强烈；烘焙过熟、较深，苦味很难接受，极度考验烘焙师的技巧和对咖啡口味选定。 通常曼特宁豆会是配方豆的基础豆之一，它左右配方豆的优质和口感饱满感触，而黄金曼特宁豆相较豆相较长，外观很接近，但在烘焙过程脱水变色时，会呈现金，颗粒饱满、结实突隆，展现力与美的线条，经过中深烘焙后，独特的香气会让人难忘。 一般咖啡族多只听过曼巴咖啡，却不知“曼巴”的配方及来由，其实曼巴就是综合印尼曼特宁豆，再加上巴西的山度士豆，口味轻重互补、对味，早年咖啡厅相当流行曼巴咖啡，爽朗上口的曼巴品项以及当时雅座的高点餐率，是不少人的青春饮品，现在退流行了，但至今仍有人会怀念此古早咖啡味，目前较为风行的咖啡品项是以奶制品丰富咖啡口味，如焦糖玛奇朵，就是拿铁加焦糖的组合，而不是以前用咖啡香气口感来调配。 巴西咖啡的产量是世界第一，幅圆广阔，品质落差很大，因为考量采收时节和成本，多采用机器收成，因此当然品质会居次、熟度不一，但是低成本的豆子在市场上很抢手，味觉喝起来较为平顺，豆商会将此豆用于浓烈豆的基础豆，以平衡口感味蕾，它同时也是配方豆的最佳选择。 建议品质好的豆子，熟度均匀，不过度萃取，任何一种方式冲煮，效果还是一级棒，大家不妨多尝试不同煮法与差异度，让自己成为咖啡达人！