精品咖啡Specialty Coffee 西元1974年美国的努森女士（Erna Knutsen）于杂志《咖啡与茶》提出“精品咖啡Specialty Coffee”一词。当时的努森女士在旧金山B.C. Ireland 公司担任咖啡采购员，她发现大家都忽略咖啡生豆的品质，忽略各产区生豆具有的个性，甚至在综合豆、即溶咖啡中混入大量的罗布斯塔豆，同业里只是一昧追求利润与提供需求，因此她提出精品咖啡的概念“生产于特殊微气候环境、具有最佳风味的好咖啡” 来建议同业提升咖啡的品质。因此这个名词“精品咖啡Specialty Coffee”直到目前，依然是世界上所有好咖啡的代名词。 但事实上“精品咖啡Specialty Coffee”这个词汇至目前为止，无法给予一个百分之百的定义，仅能在一个咖啡业界多数人能够认同的范围内作为归类标准; 慎选最适合的品种，以阿拉比卡种为主，及其衍生改良品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的600米以上高海拔、气候与水土环境。 在生长过程中需要经过良好的照顾与严谨的处理，需要仔细拣选成熟咖啡樱桃，以人工分批采收，以保障咖啡樱桃的品质。 遮荫栽种咖啡树，不施予农药、化肥的有机农作法，维持大自然环境原有样貌，不影响野生动物、鸟禽、昆虫既有的栖息生态。 生豆装袋前将杂质、不良豆挑出，为求避免可能会因潮湿或染上其他货品的气味，需要严谨的包装及运送过程送达采购者处。 生豆进到烘焙厂后，烘焙师会依照咖啡属性，进行少量烘焙，完整呈现咖啡豆的香气与特性。 精品咖啡是【消费者喝了以后，会给予精雕细琢高品质咖啡的评价】，这杯咖啡会拥有独特的品质与出众的风味，她不属于随处可消费得到的咖啡。成就为 ”精品咖啡” 的整个过程，包含了 ”咖啡农”、“生豆采购者”、”烘豆商”、”咖啡师” 与 ”消费者”。由生产到消费的循环中，五个角色的扮演者都必须以卓越品质的要求为前提，通力合作，才有办法确实达到“精品咖啡Specialty Coffee”的真实内涵。 END