咖啡的历史其实很久很久了，久到可以讲一个很长的故事了。所以这就是我们要讲的咖啡故事，咖啡成为全世界盛行的饮品风潮可以分为三波，也就是俗称的咖啡浪潮。 第一波咖啡浪潮 即溶咖啡 约在西元1940——1960年间，主要为提神使用，因此好喝与否并非是重点。而最早使用被大量使用是在二次世界大战的战场上，士兵将即溶咖啡作为日常饮品，提升了效率。当士兵退伍后，就将饮用咖啡的习惯带入生活中，使得“即溶咖啡”与“三合一咖啡”在当时大为盛行。 在1938年，巴西政府与雀巢公司发展出了更先进的喷雾干燥法用于即溶咖啡制造。做法是用热蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物。即溶咖啡能很快溶化在热水中，储运空间体积小，耐储存，因此在市场广受欢迎。由于在工业化的生产，往往会使用劣质的咖啡豆，且生产过程中可能有有害残留物，并不为传统咖啡业所认可。且即溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够，停留在较为初级的阶段，无法完全体现出咖啡豆的香味。 第二波咖啡浪潮 意式浓缩咖啡 1966年开始出现以意式浓缩咖啡（espresso）为基底的意式咖啡，而1971年星巴克的成立，带起了第二波咖啡浪潮，拿铁、卡布奇诺等意式咖啡开始大量流行，也发展出添加糖浆、生奶油、浓缩风味、豆奶、以及香料等的变化。第二波咖啡浪潮期间出现大量的咖啡馆，而且这波流行一直持续到2000年，至今仍然热度不减。至于浓缩咖啡则是从1980年始流行。美国西北部太平洋沿岸地区被认为是这一趋势的发源地。在世界其他地方，浓缩咖啡也在餐馆、酒吧和咖啡店里面也成为了常见咖啡制作方法。 第三波咖啡浪潮 追本溯原的精品咖啡 2000年初期开始，随著喝咖啡的人越来越多，咖啡爱好者开始研究咖啡的风味、深入了解风土条件对咖啡风味的巨大影响，于是，以追求精致的第三波咖啡浪潮油然而生。追求咖啡深度的进而反映在咖啡的冲煮形式与器具选择上，以纯饮黑咖啡的形式细细品味的精品咖啡。像是Aricha、Beloya、Geisha有著显著的红酒一样质感、不同程度的酸质、厚度、余韵，年份、栽种者、制程、都深深影响著风味特色、口感。咖啡师也开始以更科学的方式追寻更加细致的味道，并且深入了解每个独特风味的来源。强调并注重每种咖啡豆的特性，咖啡豆种植的品种、来源自在哪个产区的哪个庄园、何时采收等状况，而咖啡农户或庄园也都对自家产出的咖啡豆加以管理并且掌握品质，这样的概念被称为“从豆子到杯子FROM SEED TO CUP”，也就是把咖啡豆的流通过程彻底透明化。第三波咖啡浪潮的来临，以“开放与分享”的精神，回归味觉本身更追求品味，精品咖啡的概念也渐渐地广为人知。第三波的咖啡的确是让人眼界大开。不像以往老派咖啡的醇苦、炭烧味浓厚，对不喜欢苦味的人来说，咖啡就只是一杯大人的饮料。然后透过回归原味的烘培与冲煮方式，消费者能重新发现每种咖啡的深度，能够像品红酒一般地品尝咖啡。