佐园咖啡庄园里有很多品种， 主要种植的是云南最具代表性的品种——卡提摩（Cartimor）也有很多处理方法，今天，我们就来说说卡提莫的蜜处理方法。一种特殊的处理方法。卡提莫是一种咖啡品种，而蜜处理是一种特殊处理法。 所谓蜜处理（西班牙文为 Miel process),意指带着黏稠膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果皮之后，会有层黏稠状的胶装物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晾晒的方式。 蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，可以说费时又费力，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它地好处在于能最好的保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现出淡雅的黑糖风味及核果香甜，而果浆风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征，非常适合咖啡馆的 Espresso 制作，近年来称之为“Miel process"的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。 蜜处理作为一种先进的咖啡处理方法，在云南咖啡中不乏实践者。但不是什么地方都适合制作蜜处理豆，咖啡产地大多潮湿多雨，这中工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉，产生霉味。但佐园咖啡庄园地理位置独特，位于云南省保山市隆阳区潞江镇，气候炎热干燥，很适合蜜处理这一特殊的加工方法。 卡提莫乃是 啊拉毕卡种属下最优秀品种铁毕卡种的改良品种【其品种抗干旱，抗病菌能力强，产量高等特点近年来深受当地种植户的欢迎】酸度适中，口味均衡，在配上蜜处理这一特殊的处理方法，口感风味我就不多说啦，吊吊大家的胃口。 庄园内卡提莫蜜处理有两种 海拔1350米和 海拔1500米的。在此，我说明一下，海拔越高，产量越低，风味口感更独特。 赶着天黑前去 \ 海拔1500m / 海拔是咖啡生豆品质最重要的参数之一，海拔越高，意味着品质可能越好。一般云南咖啡豆达到海拔1000米已属不易，目前所能到的保山海拔最高的产区-1500米海拔的佐园咖啡庄园。 END