萨尔瓦多咖啡-帕卡马拉SHB 水洗 Pacamara SHB Washed 低调与实力兼顾的传说中的咖啡 ♚♚♚♚♚♚♚ 帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种，双亲为帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype），既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米（一般豆约0.8-0.85厘米）豆宽平均0.71厘米（一般豆约0.6-0.65），厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。帕卡马拉就是其“双亲”的前四个字母组合而成：Paca+mara=Pacamara。 Finca Ataisi庄园位于萨尔瓦多Sonsonate省Izalco（依扎扣）地区火山产区，由于火山的关系庄园土壤含有非常丰富的有机质，庄园海拔高度平均约为1,800米且地势陡峭，是当地海拔最高的几个庄园之一，目前庄园主由庄园主Rene Martin先生所经营，Rene Martin先生的理念为尽量维持萨尔瓦多原始传统的栽种方式，除了必要的修枝和灌溉外园内均维持大范围的自然农林生态，庄园内超过90%的比例均栽种帕卡马拉品种; 除了优良的栽种外，Finca Ataisi庄园同时也有自有的咖啡水洗处理设施，除了可以避免交给外人处理的价格剥削外，最好的是可以更严谨的处理精挑细选采收下来的咖啡红果实，Rene Martin对于水洗处理的过程非常严谨，除了定时记录当天的气温和湿度外，更需要注意发酵槽内的咖啡生豆处理情形。 2004年萨尔瓦多和洪都拉斯陆续有咖啡农以帕卡马拉在COE竞赛拿到好成绩，2005年帕卡马拉包揽萨尔瓦多COE第2、5、6、7名，2006年包揽前四，2008年开始陆续有庄园开始用帕卡马拉参赛，连续三年或得COE冠军，12-13年也连获两次冠军。2016年“最佳萨尔瓦多（best of salvardo 2016）”竞赛，前16名中，有11支帕卡马拉，更令人惊叹的是，帕卡马拉包揽前八。帕卡马拉声名大噪，与各种争相栽种的瑰夏并称一时瑜亮。 最高级别的生豆等级SHB 在萨尔瓦多🇸🇻产区，咖啡的等级划分标准是依据种植海拔高度划分，最高等级为SHG，海拔越高的地方咖啡豆会越硬 SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆，种植在海拔在1350m以上； HB（Hard Bean）硬豆，种植海拔在1200m——1400m； SH等级（Semi Hard Bean）稍硬豆，种植海拔是1200m。 生豆及烘焙信息： 等级：SHB Grade: SHB 树种：Pacamara Varietal：Pacamara 产国：萨尔瓦多 Country of origin: Salvador 咖啡庄园：阿泰斯庄园 Farm: Finca Ataisi 生长海拔：1800米 Altitude Range: 1800米 风味介绍：核桃，花香，太妃糖，杏子 Flavor : Walnut，Floral，toffee， chocolate，Apricot 处理方式：水洗 Processing Method: Washed 烘焙度：城市烘焙 Roast Degree:City Roast 冲泡信息 Brewing information 粉量：35g 磨豆机 : Mahlkonig EK43 研磨度：6# 过滤 : 纸(Filter), 冲洗后萃取 水量 : 250-270g 水温 : 81度 冲泡步骤 Brewing step 放入150g的水(15秒), 搅拌30秒。 接着把盖子盖上去后，静置1分钟。 1分钟后把爱乐压反过来，轻轻地摇晃几下后进行萃取。 萃取后，再加100-120g的水。 END