专业咖啡师交流 苏门答腊 曼特宁 • Sumatra Mandheling — 独特风味 苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度，更有著草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。而其中，曼特宁更是印尼所出产的咖啡豆中，仅占25%的阿拉比卡咖啡树种里最为经典的咖啡豆，有著绝妙的经典口感，口味浓重，带有醇度和馥郁活泼的动感，却又不涩不酸，醇度与苦度可以表露无遗。在品尝曼特宁的时候，能够受到在舌尖的润滑，并带有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜与水果般的芳香，后韵深长。一般曼特宁的爱好者都以单品饮用，但曼特宁同时也是调配混合咖啡不可或缺的品种。 产地介绍 苏门答腊岛为印尼最大的岛屿，位在赤道之上，属于热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，咖啡小农们通常种植于原始的山野中，水资源相当珍贵，因此当地发展出独特的“湿剥”分段式干燥处理法(Giling Basah, Wet hulling)，透过这样的处理方式，为苏门答腊的咖啡增添了不同于其他地区的风味。印尼出产的咖啡豆中，25%为阿拉比卡(Arabica)，其余的75%为罗布斯塔(Robusta)，而苏门答腊北部的精致阿拉比卡咖啡才会被冠以林东(Lintong)与曼特宁(Mandheling)出售到市场上。 产地种植历史 17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到爪哇岛，并逐渐拓展至苏门答腊与印尼其他岛屿。1877年，一次大规模的锈蚀病袭击印尼诸岛，几乎击垮了种植与低海拔的阿拉比卡树，许多农民不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡咖啡树，而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔咖啡树，唯有少数高海拔地区仍种植阿拉比卡树种，而这些残存的阿拉比卡树种，便是现今以独特风味而闻名世界的曼特宁与林东咖啡的祖先。 种植海拔 苏门答腊曼特宁平均种植于海拔1,200——1,500米的高原上，丰沛的雨量与有助于咖啡栽种的火山土壤培养出上等的曼特宁咖啡豆。