萨尔瓦多咖啡品种帕卡玛拉-说明与冲煮建议： 说到 Pacamara(帕卡玛拉) 品种，这几年的丰采可是一点都不会输给风靡全球的艺妓(Geisha)品种 ，当它首次出现在国际的比赛时吓坏了许多评审，因为这是一个从未出现的风味，当时评审们给的评价不一，有的给的分数非常高，有的则因为不习惯它的风味而给予低分，记得我在前几年第一次喝到 Pacamara(帕卡玛拉) ，我就给予相当高的评价，认为他会是明日之星，果然不出所料，几年后它在国际的比赛中可是出尽风头，2007的萨尔瓦多前4大庄园几乎都靠Pacamara种(帕卡玛拉)得奖,其中的冠军、季军、殿军百分百都是这个品种，第二名的庄园,也有30%是这个帕卡玛拉品种，2006 年洪都拉斯的 CoE冠军，也是以Pacamara 种胜出，可见Pacamara品种(帕卡玛拉)的神奇奥妙之处—— Pacamara种(帕卡玛拉)是萨尔瓦多咖啡当局在1950年由Pacas与俗称象豆的Maragogipe的混合而成的新品种，体型硕大颇有大将之风，虽然产量不高但是还是很多人愿意栽种，导致现在市场上品质不一，选购高价的 艺妓(Geisha)品种及Pacamara(帕卡玛拉)种要小心!! 这是一款不小心就会让人喝过量的咖啡，因为实在是太甜美了!!——我非常的喜欢它——磨好粉的干香气是另人感到非常的愉悦的，甜美果实和淡淡的花香。加入热水的湿香气是像红糖的香气 ...!!——赶快来喝喝看.......嗯——甜啊， 多汁的水果，像是盛开的花朵 ，它的醇厚度(body)是比较轻的，整体的感觉是清爽、甜蜜，相当讨喜的一款咖啡。如果是浅焙是会是我上述的风味，如果是深焙的话会得到"黑糖"、胡椒辛辣的口感，非常好的一款咖啡。就像我前面提到的因为太讨喜了，所以要节制否则一不小心就喝过量了!!—— 萨尔瓦多咖啡豆该如何冲？ 至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。 按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。 原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。 比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。 当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。 萨尔瓦多咖啡豆常用手法：三段式 三段注水法 分段萃取，把一段水，分三段注入 适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆 使用滤杯V60 增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。 研磨度--小富士3.5，砂糖大小 三段注水的分段萃取方式 层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。 手冲参数参考： 用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。 END