Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 一、操作意式咖啡机须知： ◎前置作业： 1.于工作台洗手后至材料区、以拉花钢杯拿取 200ml 左右之鲜奶（增减20ml范围值）站立于 咖啡机前，铺设纸巾。 2.研磨咖啡粉（应检人不可自行调整刻度、由当日评审长调整后，并试做一杯）填充咖啡粉后 ，将填压器及把手置于纸巾上。 ※监评长于场地说明时，须以 200ml 之水加入拉花钢杯以为参考。 ◎调制过程： 1.测试水压，再扣住手把，放置适当之容器。 2.萃取咖啡后，排放蒸气管中之水分，进行打发奶泡。 3.进行打发奶泡后，立即以咖啡机旁之抹布，擦拭蒸气管及排放蒸气。 4.将咖啡、打发奶泡送回以托盘运送至工作台进行调制。 ◎成品评鉴： 将咖啡成品放置成品区、静候监评评分。 ◎善后处理： 1.清洗咖啡杯组及其他器皿（拉花钢杯，若仍有鲜奶须倒回鲜奶收集器）。 2.清洗擦拭蒸气管之抹布后，送回咖啡机上方及物料区归位。 3.去除咖啡渣，排出水量进行冲洗，以咖啡机旁之抹布擦拭干净后，放于咖啡机上方。 4.以工作台之抹布，清洁咖啡机及工作区。 5.回工作台后，清洁抹布及善后处理完毕后，静候监评评分。 ◎咖啡机上方之器皿： 1.宽口咖啡杯组（含咖啡匙）。 2.小钢杯。 3.单孔及双孔咖啡萃取器。 4.填压器。 5.擦拭蒸气管之抹布。 ◎咖啡机旁之器皿： 1.意式咖啡磨豆机。 2.咖啡渣槽。 3.鲜奶收集器。 二、使用意式咖啡机调制题型： 301-A304 热卡布奇诺咖啡 301-A401 热焦糖玛奇朵咖啡 301-A504 皇家热奶茶 302-B703 热抹茶拿铁 302-B801 冰拿铁咖啡 302-B906 热拿铁咖啡 302-B1002 爱尔兰咖啡冰沙 303-C1306 冰卡布奇诺咖啡 303-C1405 榛果咖啡冰沙 303-C1502 热摩卡奇诺咖啡 303-C1603 焦糖咖啡冰沙 附注： 一、“302-B1002爱尔兰咖啡冰沙”、“303-C1405榛果咖啡冰沙”、“303-C1603焦糖 咖啡冰沙”三题，除了使用意式咖啡机外，亦须配合使用电动搅拌法。 二、其余调制皆配合使用“注入法”或“直接注入法”。 意式浓缩咖啡的标准做法 什么是正宗的意式浓缩咖啡