来自世界第四大咖啡生产国的咖啡，幼滑而芳香世界上第四大咖啡生产地墨西哥，年产咖啡约500万袋。其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的，曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右。后来墨西哥咖啡协会（Instituto Mexicano del Café,简称Inmecafe）控制了咖啡业。咖啡协会即控制着咖啡种植，也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市场。协会为农民提供最低收购价格、技术建议和其他帮助。但从1991年起，咖啡协会的活动已有所减少，它的职能还可能进一步减弱。 墨西哥有12个主要生产咖啡豆区，其中娜雅里特(Nayarit)位于墨西哥中西部，邻近太平洋，咖啡种植在娜雅里特(Nayarit)已经超过150年，在1860年有一个法国移民家庭开始种植。这里咖啡种植在海拔高度1200-1500公尺，此山脉多为火山区，土壤为火山灰，高海拔与肥沃的火山土壤孕育出咖啡豆顺滑的口感与适度的酸。娜雅里特(Nayarit)是墨西哥有12个主要生产咖啡豆地区之一。 墨西哥紧接在巴西、哥伦比亚之后的是产量居拉丁美洲第三位的墨西哥。墨西哥的咖啡产量，在二次大战后明显的上升。除了石油之外，咖啡是当地第二大宗的输出品，对墨西哥的国家经济有极大的影响力。娜雅里特(Nayarit)沿海迎风面受东北季风影响，因为雨量充足，肥沃的火山土壤，又具有丰沛的水资源，来自娜雅里特(Nayarit)的高原天堂庄园(Mi Cielito) 日晒咖啡果实以日晒法来精制，保留了生豆最原始的香味与风味。墨西哥也是有机认证咖啡最大的生产国之一，因为地缘因素，大多数咖啡销往美国。 该国咖啡产业开始于19世纪，主要栽植的都是阿拉比卡品种，超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生，75%的墨西哥咖啡小农种植咖啡面积在都小于两公顷的土地，这些小农每年约生产该国产量30%的咖啡，其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。 墨西哥 娜雅里特 高原天堂庄园 日晒 MX Nayarit Mi Cielito Nat. 这一群共10位咖啡农在2008年开始合作，他们将重心放在利用永续发展的方法种植咖啡，以保护环境以及咖啡农本身的生活品质，甚至是他们所居住的社区。他们共同耕作约 40 平方公里的土地，位在韦拉克鲁斯地区，他们努力地栽培咖啡，希望他们所种植的每个品种，都能展现最独特、最吸引人的特色，为了达到目标，他们在种植阶段采用扎实的耕作法，采收时只挑选最成熟的咖啡樱桃，进行生豆处理时用非常严谨的标准挑选。 产地：墨西哥 农场： Nayarit Mi Cielito . 合作社 咖啡品种：铁皮卡、波旁、卡杜拉、新世界种 海拔高度：980——1140公尺 生豆处理法：日晒干燥 风味叙述：风干橘味、坚果、玉米、吐司 平衡顺口 浅烘焙City(清香)：水果香气足而且有点野，酸不明显在饮后数秒才出现，油脂口感较单薄，余韵在舌后方慢慢的出现。有点澎风茶的香气和味道。 中烘焙(一般B)：水果发酵后的果香，酸是微弱的果酸，口感滑顺圆润，有熟茶味。 重烘焙(一般C)：红菜的香气，没有酸质存在，口感干净没有多余的杂质，有仙草和麦的香甜。