谈到梯形滤杯，相信大家一定会想起梯形滤杯的祖先梅丽塔滤杯，也就是melitta滤杯。关于Melitta的历史，网络上已经有许多的资料可以找了，这边就不多赘述啦 。 这篇要跟大家分享的，是近五年咖啡店家营业用常见的梯形滤杯。 除了千禧年初期时的店家常用的Kalita滤杯外，近年惯用梯形滤杯的店家中，有不少店家是使用 "三洋滤杯"，也就是 日本咖啡界教父等级的 巴哈咖啡 老板 田口 护 先生 用的滤杯。 这次实验，我将使用4款滤杯进行流速比对，分别是： 1. Melitta 1X1 树酯滤杯 2. Kalita 101 陶瓷滤杯 3. Kalita 101 波佐见烧 陶瓷滤杯 4. 三洋 有田烧 Coffee Dripper 101 陶瓷滤杯 同样的实验的参数，除了滤杯外，其余皆相同。 水： 常温RO逆渗透水 TDS：0.03ppm 水量：250克 滤纸：Kalita 101 无漂白滤纸 智慧秤：ACAIA 实验方式： 1.将下座方在智慧秤上，上座（滤杯）置于手冲架上，与下座分离 2.将滤纸折好后套在滤杯上，将250克的水一次灌入罩好滤纸的滤杯中 上图是melitta滤杯1X1 树酯滤杯沥干后，滤杯与滤纸贴合的状况，由照片中看的出来，由于肋骨的分布关系，使得滤杯与滤纸贴合的部分仅于肋骨顶端处有贴到。再让我们看看流速的变化： 由上图中，上方式总水量累积的速度曲线；下方则是压力曲线。 根据图中的状况可知，或许是出水口偏一边的关系，水压一直很稳定，约在1分52秒时，压力才开始下降，代表流速变快了，而此时的水位正好降至肋骨的位置，完全沥干的时间约为两分钟。 上图是 Kalita 101陶瓷滤杯沥干后，滤杯与滤纸贴合的状况，由照片中看的出来，由于肋骨很浅，使得滤杯与滤纸贴合的状况几乎是全贴住的情形。再让我们看看流速的变化： 根据图中的状况可知，与Melitta 1X1的状况有著很明显的差异，压力约在第20秒时就开始下降了，完全沥干的时间也是约47秒，明显的比Melitta 1X1快很多。 上图是 Kalita 101波佐见烧滤杯沥干后，滤杯与滤纸贴合的状况，由照片中看的出来，肋骨比Kalita 101陶瓷滤杯深很多，而滤杯底部也加深了，使得滤纸底部完全贴不到滤杯的底部，这样的断差刚好形成的一个空间。再让我们看看流速的变化： 根据图中的状况可知，与Kalita101陶瓷滤杯的状况也是有很明显的不同，压力约在第14秒时就开始下降了，完全沥干的时间更是提前在约30秒左右，明显的比Melitta 1X1 及Kalita101都还要快的多。 最后是 三洋 101陶瓷滤杯沥干后，滤杯与滤纸贴合的状况，由照片中看的出来，肋骨是深的，所以滤纸与滤杯贴合的区块并没有太多。滤杯底部则是一的大孔，与Kalita的三个小孔不同。再让我们看看流速的变化： 根据图中的状况可知，较Kalita波佐见烧的流速有一点点差异，压力约在第5秒时开始等速下降，完全沥干的时间约35秒。 上图是我将四款滤杯的流速状况重叠后的比对图，颜色分别是： 蓝色： Melitta 1X1 树酯滤杯 紫色：Kalita 101陶瓷滤杯 绿色：三洋 101陶瓷滤杯 红色：Kalita 101波佐见烧 从这个比较图中，也证实到这四款内部结构不同所忏生的差异性。 波佐见烧因为底部没有贴死，反而是流速最快的；而 Melitta 1X1 树酯滤杯 因为出水口在侧边，而且是高于做底部，流速是四款中，最稳定，也是最慢的。 而Kalita一般款与三洋的结构较接近，因此流速的状况也较为接近 以上给大家参考。