白只：怎样接触咖啡的呢？是一直有兴趣吗？或是开店后才试？ Ivy：我以前读advertising，对design有兴趣，但读得很辛苦很忙碌。那时要兼职又要读书，常常要找地方做功课。大围是上学的中转站，当时想，如果这里有个地方hea下就好了。可惜没有。 因为自己要到处工作，觉得要提神都会饮咖啡。饮多了会发现有些好饮一点，会好奇是因为咖啡豆呢？还是分量呢？开始捉住咖啡师去问。然后开始想做一个barista，报读了夜晚的咖啡班，但发现只是书本上的知识。 后来有朋友在屯门开了一家咖啡店，开始向他学习更多，在那里兼职。读到year 3时就觉得要取舍，因为完全没时间休息，最后只会两头不到岸，我想自己毕业后也未必做广告，所以决定做咖啡师，便没有完成学位。 白只：厉害啊。 Ivy：本来应该是上年毕业的。 白只：好厉害啊真的，那你是九十后了？几岁？ Ivy：二十三岁。 白只：那有无时间想放弃的？好似放假还要回来应酬这个肥仔啊…… Ivy：不会的，我们又不是想赚大钱。没想放假不放假，成间铺在脑里面。但香港现在难在一定要咖啡搭多样食物。会有客问：没意粉吗？要有饭有面才stay，在香港仍未普及。但我们又不想做到似餐厅。 白只：对的，最chill就是这样。大围这个地点是怎样想到的？好有chill的感觉，落地玻璃很棒。 Ivy：因为想环境安静和清幽舒服一点，所以不想开在大街，比较嘈杂和人来人往，准备开和刚开店的时候困难比较多，会接到投诉，客人多了之后就多了街坊认同和支持。 白只：你们怎样想到Dirty？ Ivy：这其实起源自日本的咖啡店，用冰冻牛奶做底，有咖啡和牛奶的层次，一开始会尝到浓郁咖啡味，有expresso的甘香，之后就是鲜奶，同时有温度上热到冷的转变，是两种层次。 白只：你们除了Dirty，会否想创作自己的口味？做杯Clean? Ivy：我们有个咖啡是不落奶，但落honey和soda的，有点似黑啤，现在是给熟客试的阶段。