专业咖啡师交流 8年前，就被理想庄园细腻如果汁糖水般的口感吸引！多年来，她稳定且高超的品质让很多人惊叹，尤其，庄园主神秘又豪迈的风格，在在让我迫不期待想见面，虽然杯测其豆多年，可惜几次联系都因主人不在而无法访谈，终于敲定2013到庄园走了一趟深度之旅。 理想庄园Finca Concepcion，全名是Concepcion Pixcaya，位于圣璜．莎卡铁佩克斯，离首都不远；庄园名称源自天主教圣母Virgin of Conception以及流经庄园带来丰沛水源的Pixcayá河流两字(Concepcion与Pixcayá合并而成)，但深入了解庄园经营理念后，我们以园主理想又务实的理念将庄园名称的意义翻译为“理想庄园”。 2013年，危地马拉很多庄园因为叶锈病害放弃坚持、向现实妥协，或是慌张乱投医，把好种连根拔起，改种抗病性较好但品质不佳的品种，大财团趁机游说农民更改品种，例如劝他们放弃波旁迎接Catimor等等。蔓延的恐慌到了理想庄园，却有截然不同版本的故事。 理想庄园由Carlos Miron Armas 与Maria Munoz de Miron两人创立于1926年，这之前，属于天主教的教会资产且有栋很美丽的西班牙建筑，可惜毁于1976年的大地震，今年我拜访理想庄园时，第三代的经营者带我参观的主建筑，还保留当年的西班牙建筑风呢！目前庄园由Manuel Zaghi Miron 与Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi联手经营。除了坚持栽种100％波旁种，还栽种大量的Cipres、松树，并设有伐木场与简单加工场来增加家族收入。 到访时，Maria吩咐人准备咖啡，并在客厅与我详谈甚久，话题包括家族栽种咖啡因缘、她的旅行足迹与为何坚持只种Bourbon种。 她说：人跟咖啡一样，都会生病，都有年老体衰的问题，就像我，如果今年不再去东南亚，下次不知道啥时才有缘，身体顾好，才有体力旅行。她知道波旁种对叶锈病的抵抗力低，但年轻的波旁种则不然，可以轻易抵抗这个病害，并顺利开花结果不会过度落叶而败阵。 了解波旁种的脆弱与年轻波旁特性后，我花了几个小时访遍庄园，发现老波旁几乎全都光秃秃，工人将病树连根拔起，弃在一旁，堆积起来的枯木与树根宛如咖啡坟场，其状怵目惊心，这场景，即使目睹多次还是令人震撼！谁知，越过山脊另一区，绿意盎然，整列的咖啡林，健康得很！这么强烈的对比在同一个庄园，我还是首次遇到，才慢慢了解Maria的决心与她对波旁种的深度认识，理想庄园虽然也遭遇叶锈病害，但迎战得早，且一如其名，可以坚持理想、不妥协，仍然栽培波旁种！ Manuel Zaghi实际负责庄园的农务，仅选取100%正熟的红色咖啡果实，当日筛选入槽进行去皮选别并发酵，密切关注发酵的品质，完成后洗净，在处理场以架高的棚架铺开干燥，并挑选出更优的品质，一系列紧密的品管，让理想庄园连续两年都成为CoE竞赛的优胜庄园并打入前10名。除了处理品质，100%不用化学除草剂，以100%堆肥当作咖啡树营养源，同时回收发酵清洗的废水以专属储存槽做回收处理，确保环境安全与无污染，理想庄园除了是CoE获奖庄园外，也因多年来具体实施环境保护与无害栽种林木，荣获国家造林环境奖。 庄园资料： 国别：危地马拉 产区：圣璜．莎卡铁佩克斯(San Juan Sacatepéquez) 庄园名称：理想庄园，Concepcion Pixcaya 庄园面积：180公顷 海拔高度：1,875米 品种：波旁Bourbon 采收期：2017年3月 处理法：传统水洗发酵法 杯测口感 干香：香料、枫糖、巧克力、莓果 湿香：香草、牛奶香、红苹果 风味：红醋栗、莱姆汁、香草、巧克力、榛果巧克力