撰文：崔荣夏（韩国人，现为知名咖啡师学院“咖啡MBA学院”与咖啡创业及流通专门企业“Dream coffee”的代表）

即使是同一个国家生产的米，会因不同的区域，而呈现不同的味道与品质。世界各国生产的咖啡，其味道和香气也会因为不同的地区而有差异。混合不同的味道、香气以及各个生产地不同的咖啡，创造出新的味道与风格，就是配豆。

一般来说，配豆会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡中，挑出偏爱的味道，再依一定比例混合；咖啡风味则包含了饮用前嗅到的香气、含在口里的香气、喝完之后从喉咙回升的香气，挑出偏爱的香气，使口感丰富，却仍集中在一个焦点上。

经过配豆，就能强调咱们自己的喜好，“专属 咯哈西”。首先，在配豆之前，要先知道世界不同品种 的每一种都有怎样的特色，每种都有它独特的地理位置决定其独特风格。这意味着，如果你想要尝试一下非洲那清爽带花香或者亚洲那醇厚深邃，那么就可以根据你的喜好选择合适的大陆，然后再细分到具体国家，比如说南美洲那温柔多变、中美洲那精致迷人等等，这样做的话，你就能找到最符合自己口感的小众珍品，从而制造出来属于自己的定制款式。

当然，不同的地方也有各种技巧，比如有些地方喜欢先烘焙后再组合，而有些地方则是先组合后再烘焙，这两种方法各有优缺点，它们并没有绝对之言，但总体来说，“先烘焙后再组合”更注重于每一种原料自身的声音展现，而“先组合后再烘焙”则更注重于管理上的便利性和控制力。但不管哪种方式，最重要的是找到最适合你的声音，并且保持这个声音不受干扰。

要想成功地制作综合豆，你需要掌握不同大陆所产出的所有小众精品，其中通常包括3-5个品种，因为这种数量能够给予足够多样的选择，同时又不会过于复杂难以管理。此外，有时候为了让某些特别鲜明的声音更加突显，可以将这些生豆增加到30%以上，这样可以确保他们能够被听到，即使是在整个综合声中的混沌中也是如此。而关于具体怎么搭配，也不是固定的规则，有时候可能只是简单地把几个大家喜欢的小众精品拼接起来，就已经是一个非常好的开始。在这里，我们还提供了一些经典搭配建议，如对于喜欢清爽酸度的人，可以考虑哥伦比亚Exceiso+墨西哥+巴西桑托斯+也门摩卡；对于那些追求甜蜜的人，则可以选用巴西桑托斯+哥伦比亚Exceiso+印尼爪哇这样的搭档。你可以尝试这些方案，看看是否能够满足你的期待，或许你还能发现更多全新的可能性！

最后，无论你是初学者还是老手，只要记住，每一次尝试都是向着一个完美杯子迈进的一步。在这条旅途上，没有失败，只有成长。如果你愿意的话，请关注我们的微信公众号cafe_style，与我们一起探讨更多关于专业交流吧！