Guatemala Antigua San Rafael Urias Estate 危地马拉安提瓜 圣拉菲尔乌利庄园 1739年（清干隆4年），San Rafael Urias庄园成立，在那个时候的主人Rafael Valdés Quiroa在这里开始种下咖啡树，200多年后，San Rafael Urias庄园履履在国家大赛中名列前茅（4 auction awards 2001-2005-2006-2008 Certified Genuine Antigua by APCA）。我们不是在锦上添花，但也许当我们提到安提瓜的时候，也应该要想到San Rafael Urias这个历史悠久的老字号 以下是圣拉斐尔亚庄园的介绍： Rafael Valdés Quiroa，1739年，在安提瓜开垦了圣拉斐尔庄园，260年后，这个庄园4次在国家大赛名列优胜榜，讲到安提瓜好咖啡时，你绝不会忽略圣拉斐尔。 历年来的国际评审，对圣拉斐尔的杯测评语是：clean citric acidity , sweet, transparent , crisp acidity , with spine , smooth rich body , nice long sweet finish，dark chocolate，raspberry。 对照2011年9月刚到的这批新鲜批次，杯测后发现主风味几乎一模一样，这表示庄园的严谨度与品质要求度颇一致，实在不简单！ 圣拉斐尔庄园位于安提瓜海拔近1700米的高地，火山土质肥沃属砂质层，排水良好，年均温摄氏23，相对湿度60%，年雨量1000公厘，在安提瓜，这是典型的优质微型气候，目前已经由第三代的Valdés family经营。庄园面积225公顷，但咖啡仅栽种115公顷左右，栽种参款品种：波旁、Typica与Caturra。在创办人的精神下，第三代主孙仍坚持生产高品质的咖啡，由于庄园位处高地且有Guacalate河穿越,带来丰富水资源，园主并巧手建立水车为动力来源的湿处理场，我在中美洲见过两个这种水力牵引的湿处理场，不仅环保，相关设施零件都是巧妙的手工艺，很值得观摩。农场内有多处过滤处理的水资处，供作饮用水，灌溉水，也供作咖啡采收后的水洗厂用水，除了咖啡，农场还有栽种莓果、地瓜、与多种疏果，乳制品来增加收入。圣拉斐尔是典型的集中处理型农场，由栽种、采收、水洗处理、晒干都在农场内一贯作业。 如何把危地马拉咖啡【圣拉菲尔乌利庄园】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【圣拉菲尔乌利庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【圣拉菲尔乌利庄园】 冰手冲【圣拉菲尔乌利庄园】参考： 危地马拉咖啡【圣拉菲尔乌利庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END