肯尼亚咖啡豆的手冲方法萃取步骤介绍 第1阶段【闷蒸】 1爆豆，本人习惯用总水量的15%来进行闷蒸。因此，这杯肯尼亚的闷蒸水量为212.25 X 0.15=31.8克。但对闷蒸的水流和绕圈有要求， 以手冲壶最细水流在中心点注水2秒后开始绕圈，必须绕到边上，然后再往内绕回中心点，大约绕8圈，要求刚好水量在31.8克左右。可以有几克的偏差，但所有粉都必须湿到水.要做到这点，必须勤 练最细水流+绕圈。 【请留意：不同的手冲壶的最细水流会不一样，尽可能做到最细。】 对于闷蒸时间，个人经常看闷蒸形成的粉层。若无气泡冒出来，即表示闷蒸时间够了，即可在中心点注水。当然很多人习惯用计时器,用30-40秒，这样就无法应对不同的豆，不同新鲜度。导致有可能闷蒸一些瑕疵味道出来。新手可以暂时用计时器，长久还是建议观察粉层。 【请留意：若用大水流快速进行闷蒸，没什麽气泡冒出来。若用细水流，但绕圈不规则，水流断断续续，也会没什麽气泡冒出来。】