他为什么会发明湿刨法？ 在咖啡界，曼特宁是指产自苏门答腊岛多巴湖区和亚齐塔瓦湖的阿拉比卡咖啡。曼特宁以其低酸、低甜、高醇度著称，其辛香浓郁的口感和充满野性气息的风味赢得了人们的赞誉。土壤、品种都是决定其独特风味要素，而对其风味产生最大影响的是苏门答腊岛独有的“湿刨法”。 湿刨法与传统水洗方法有何关联？ 在传统水洗处理中，新鲜摘下的咖啡果肉被去除并留在混凝土池中发酵一夜，以促进酸化和果胶分解。此后带有羊皮纸的生豆被太阳晒干大约20天，直至含水率降至11%。然后可以包装出售，在脱水过程中剥离羊皮纸层，并根据密度和大小进行分类销售。 生豆在羊皮纸内持续接受“水洗”（washed）。受羊皮纸保护的生豆自身就被安置于一个相对清洁的小环境中，它能稳定水分，缓解昼夜温度波动，以及减轻直接日晒的影响。在此之前，“湿刨法”与“湿处理”基本相同。 如上所述，在传统湿处理中，将这种状态的生豆干燥至含水量为11%。这使得生豆成为大家熟知的一种干燥状态，可轻易移除薄弱的地毯状羊皮纸层。但是不同于一般前期加工方法——包括先前的水洗、蜜处理以及日晒—牛油果壳（即地毯状部分），通常会保留到最后阶段，即只有当咖啡体变硬且含水率降至12%，或储存在库房1-3个月后方可磨碎，但是在使用湿刨法时，却是在豆体仍然潮湿松软且含有30%-50%高温时首先剥去外壳，然后继续晾干，这样只需2-4天便能将咖啡体中的含水率降至12%-13%。 那么为什么会发展出这样一种特殊而独特的手工艺呢？答案很简单，因为它源于当地的地理条件。当地农民发现自己无法遵循标准流程，因为他们面临着高温、潮湿及大量雨季，这些因素都可能导致标准流程中的漏洞，使产品质量受到威胁，因此，他们采用了一种创新的解决方案，即通过改变整个生产过程来适应这些自然条件，从而保持最高水平的人类智慧介入，为最终产品注入无可替代的人文价值。这就是我们今天所见到的那份从印尼来说是一股强烈而又深刻的情感表达，那正是由他们精心培育出来的一颗颗曼特宁小巧朵朵花朵般绽放出的经典美妙之作！