如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

所谓的“精确提取比”（E/T Ratio）其实就指的是用来制作一杯浓缩咖啡所需量与实际使用量之间的比值。这个比值对于每位冲泡者来说都是至关重要，因为它直接影响到最终产品中的滴度和风味。例如，如果你从18克干燥粉中提取36克液体，那么你的E/T Ratio 就为2:1。这意味着，每一克干燥粉对应两克液体。

但问题来了，为何这背后的数字如此被重视？答案可能隐藏在我们对品质标准、滴度控制以及风味平衡理解深浅之中。当你设定一个特定的TDS目标时，你需要知道哪种萃取比才能实现这一目标。而只有当你有精确的情报时，这个过程才变得可行。以20%提取率及10% TDS 为例，我们可以看到只有2:1 的萃取比能够同时满足两个要求。

然而，对于那些寻求更多可能性而非简单跟随者的我们来说，我们并不局限于单一选择。在Sam Sgambellone通过Coffee Kaizen慷慨分享的一张图表中，我们可以发现各种不同的萃取比(EBR)如何产生独特且高效的情报组合——8% TDS / 16% 提供或9% TDS / 18% 提供，只要我们愿意探索它们，就能找到属于自己的那份完美配方。

当然，在现实世界里，没有人喜欢模糊不清的事物，而想要10 % 的TDS及22 % 的提取率呢？这将需要我们的EBR达到2.2 : 1。这正如同我们的选择总是在与既定的数据相互作用之中进行调整，以达成最佳状态——即使这些计算略显简化，它们也足够让我们理解这个概念，并激发我们进一步探索未知领域。