瑰夏村庄园金标、红标、CHAKA批次咖啡对比：品质与风味的探秘

在埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的班奇玛吉地区，有一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林，那里是瑰夏种第一次被发现的地方。这里就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏村庄园所在地。这片土地不仅蕴藏着丰富的野生树种，更有着丰富多样的咖啡豆品种。

瑰夏村庄园以其严格分级制度闻名，包括竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。而今天，我们就来对比这几款同样来自瑰夏村庄园的豆子之间差别。

金标

金标仅占全年产量的5%，几乎可以说是与竞標批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择这款豆子出赛，如2018年在荷兰举办的WBC世界赛冠军澳大利亚及日本选手都挑选了金標批次。对于品质有高要求的烘焙师来说，这些具有完整可追溯性的豆子风味突出、高复杂度，是庄园仅次于競標最优秀产品。

红标

红標也是具有完整可追溯性的一款产品，它们拥有典型的地面气候和土壤条件带来的特定风味，与金標相较而言，风味强度和复杂度稍弱，但仍然是一款性价比较高单品批次。

CHAKA

CHAKA则是一个由三个不同的品种组成：戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。它不同于其他任何一个区域，因为所有这些原生植物都从当地采集并在该地区进行培育和生产。

生豆烘焙对比

金标

入豆温160°C转黄点6分钟，一爆开始在8:18温度为183.6°C，一爆发展1:30结束时温度194.5°C。Agtron粉色值75.9，RoastDelta值为9.6。

红标

入豆温160°C转黄点5:25，一爆开始在8:25温度为182.9°C，一爆发展1:45结束时温度197.5°C。Agtron粉色值76.9，RoastDelta值为13.7。

CHAKA

入豆190°C转黄点5:40，一爆开始9:08温度181.4C，一爆发展1:28结束时温度192.5C。Agtron粉色值81,4，Roast Delta值14,9。

风味对比

通过杯测和手冲两种方法，我们可以更深刻地体验每一种咖啡的心灵之战：

杯测

金標：闻起来有发酵酒香，入口有柑橘、草莓柔和酸调、中段奶油香甜蔗糖回甘；降温后草莓果酱与柠檬清香交织。

红標：椰子、甘草、新鲜巧克力太妃糖柑橘杏仁草莓等多重层面感受到发酵香气整体均衡醇厚口感坚果突出。

CHAKA：淡淡发酵香引人注目，同时带来柑橘西柚酸调奶油巧克力焦糖完美融合柔顺而细腻。

通过以上对照，可以看得出来，即使是在相同处理法下的日晒处理过程中，每个版本都展现出了独特且复杂的情绪表达。在烘焙过程中，无论是控制精准还是火候掌握，都影响了最终产品中的微妙变化，从而决定了它所具备的情感深度以及令人难忘的小细节。在享用这些咖啡时，不妨慢慢呷去，让每一滴液体带你穿越到那片遥远但又如此亲切的地方，那里的故事将会无声地诉说给你的心灵听。