咖啡很多人都喜欢喝，随着生活品质的不断提高，从前的我们还习惯于选择成品咖啡或者速溶咖啡，但现在的我们或许就更享受自己亲自手冲一杯。而想要享受这美好的生活情调，在冲调手冲咖啡之前少不了要有好的咖啡豆。 咖啡作为世界三大饮品之一，我们谁都不陌生。尤其是现在的年轻人里，不少人都会有喝咖啡的喜欢，但出于对品质生活的追求，我们也已经不满于只喝一些成品咖啡或者是简单的速溶咖啡，于是手冲咖啡也成为了不少人选择的对象。下班休息的时候，能够在家自己制作一杯咖啡，然后再享受悠闲的时光，身心和味觉都能得到很好的满足。 但想要自己冲调出一杯定制级的手冲咖啡，就离不开好的原料。抛开我们对于咖啡的冲泡手艺不说，一杯好的咖啡前提就需要又好的咖啡豆。就像美味的菜肴离不开新鲜的食材一样，想要开启美好的手冲咖啡之旅，那就先来学会挑选好的咖啡豆吧. 很多时候我们在挑选手冲咖啡豆的时候，最先了解到的是这款咖啡豆来自哪里。而咖啡豆和葡萄酒一样，产地间的气候、海拔、温度等等，都在不同程度的影响着豆子的生长。因此，不同的产地出来的咖啡豆在风味、口感甚至是品质上都有很大的差别。 1.1几大产地的风味介绍 世界上能够种植和生产咖啡豆的地方有非常多，但原则上来说，咖啡豆的产地主要集中在南北回归线附近的高山和高原地区。并不是所有产区出来的咖啡豆都能满足我们的口味，不同的产地咖啡豆有不同的特点，购买时只要根据自己对于咖啡风味的喜好，记住几个常见的产地进行集中挑选就好 ▲埃塞俄比亚：咖啡的发源国，口感细腻丰富，既不浓烈，酸味也不甚明显，含水果味和原野风味的酒香。 ▲巴西：原则上巴西咖啡带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，尾韵长且甜，余味能令人舒活畅快。 ▲哥伦比亚：风味均衡，酸中带甘，低度苦味，酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。口感如丝绸一般柔滑，带有独特的香味，喝下去后，香味充满整个口腔。 ▲萨尔瓦多：浓郁，口感饱满且甜，咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好。 ▲肯尼亚：它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，匀称的颗粒和极佳的水果味。喝起来最大的特点就是拥有明显的酸涩感，风味清新且活泼。 ▲印尼：口感饱满，拥有着香醇浓厚的味道，令人回味无穷。印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低，甜度很高，略带一点似中药及泥土的味道。 ▲牙买加：咖啡豆有着强烈的特性，口感或清新柔和，或香醇顺滑。风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。 喜欢酸度低的我们可以选择埃塞俄比亚、巴西、印尼等地的；喜欢酸度明显的，可以选择肯尼亚、萨尔瓦多等地的；想要口感均衡的哥伦比亚的咖啡豆会是不错的选择。 1.2高海拔的风味更佳 在对比了不同产区间豆子的风味后，有条件的我们还可以来看一看具体咖啡豆的生长海拔。在咖啡果的生长环境中，在同一个地区，不同的海边高度下产出的咖啡豆在风味和品质上也很大的区别。一般来说随着海拔的提升，咖啡的香气会变得逐渐突出和独特。 在不少的咖啡产地也会选择海拔高度来进行分级，好比如牙买加的咖啡豆，在400-600米海拔高度我们称之高山咖啡，而在800-2300米海拔高度所产的咖啡我们就称之为蓝山咖啡。品质和价格上都大有不同。 同种咖啡豆相比较，海拔越高酸度越大，浓度越小；反之，则酸度越小，浓度越大。因此，喜欢果酸味，对浓度要求不高的，可以选择高海拔的咖啡豆；而不喜欢果酸味，对咖啡浓度要求高，低海拔的咖啡豆会相对更适合您。 除了产地的因素以外，影响着咖啡风味和我们选择偏好的，那就是咖啡豆的树种问题了。因此，在挑选的时候我们也要着注意树种上的甄别。不同的树种会有着截然不同的风味，而世界上的咖啡豆品种，我们主要分为：阿拉比卡、罗巴斯搭、利比里亚。 2.1阿拉比卡（Arabica） 如果购买过咖啡豆的人，阿拉比卡咖啡豆应该都不陌生。这个品种的豆子拥有着非常浓郁的香味、味道均衡、口感柔滑，不仅味道和口感好，而且豆子的咖啡因含量还非常的少。像我们经常提到的蓝山、摩卡等基本都是阿拉比卡种。 2.2罗巴斯搭（Robusta） 这个豆种很少会出现在成品的咖啡豆制作中，虽然它抗病虫害能力强产量高，但是风味欠佳，有强烈的苦涩味，香味不足，酸度又不够，一般主要用在商业拼配豆和速溶咖啡里。 2.3利比里亚种（Arabica） 这个品种的栽培历史有点短，算是一个改良过后的品种，所以一般都很少在市场上见到。它拥有着有着非常浓郁的香味，同时也会带着强烈的苦味。 Tips：现在市场上的咖啡豆配比分为单品咖啡和综合咖啡，单品咖啡就是单一品种的咖啡，味道和风味都带有非常高的专注性；而综合咖啡就是由多种单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆，好的咖啡豆配比能够让不同咖啡豆之间的特色相得映彰，冲调出来的咖啡口感层次更加丰富多样。如果单品咖啡豆不能满足你的需求，不妨尝试一下综合咖啡。 烘焙是咖啡豆制作的末尾步骤，而不同烘焙程度的咖啡豆，出来的口感和味道也有所不一样。一般来说，烘焙程度的高低，主要就是对于咖啡豆酸度的影响上。一般而言，烘焙程度较深的咖啡豆，其酸味的形成越少，或甚至没有，而呈现另一种纯味咖啡的特质。 3.1浅焙 咖啡果酸高，口感爽滑，很好的保留了咖啡本身的树种和地域风味。一般浅度烘焙的咖啡豆都会比较突出轻、爽的风味，香气与滋味以花果酸香味，草本、肉桂、谷物和烤面包的风味为主。苦味浅、甚至没有苦味，适合非常喜欢酸的朋友。 3.2中焙 在这个程度的咖啡豆，酸味和苦味都较为综合，同时也容易突出清甜的味道，更加容易入口，是的绝大部分人的口味。在保留咖啡果味的同时还带有焦糖，坚果和可可的味道，非常的让人享受。 3.3深焙 深焙豆本身的酸味已经消耗得差不多了，深焙豆更多的体现在它的口感之上，口感厚重而富有层次感。通常都会带着比较浓厚的风味，如烟熏、巧克力、木香等，都是它的风味表现。如果不是特别能吃苦，一般不建议尝试深焙豆。 从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，我们就可以根据自己的口味需求，并结合咖啡豆本身和产地特质来选择对应的烘焙程度。如果你比较喜欢偏酸的口感，那么就可以尝试浅度烘焙。而一般人都会选择中度烘焙的咖啡豆，口感更为均衡，也更容易接受。 上面说到的方式都是可以经过豆子的基本信息来进行判断挑选，但这并不代表着我们就能够挑选到一款好的咖啡豆。想要知道豆子到底好不好，我们还需要对实豆进行一下细致的甄别。 4.1闻气味 越新鲜的豆子就会又越浓郁的香气，往往在我们还没有看清楚豆子的时候，我们就能够闻到一股非常浓郁而带着独特芳香的气息。新鲜的好的豆子在香气上会非常的清晰纯粹，带着咖啡原是的方向。而品质不好的豆子香气则会欠佳或者基本没有味道。出现一些油腻味、陈味、甚至是霉味的，基本就是坏的或者是存放过久的咖啡豆。 4.2看外表 我们首先就可以先来看看豆子的整体外观如何，好的豆子要有颜色一致、大小均匀、形状相仿这三个特征。同时还要看豆子的出油情况，一般在强火、中深度烘焙制作下豆子才会出油，若浅度烘焙的豆子也有出油的情况，则表示已经变质。此外，如果是综合豆的话，出现大小、色泽不同也是正常的情况，因此我们就需要更进一步的判别。 4.3掂重量 品质好的豆子必定是均匀实心的豆子，这时候我们可以先抓起一把豆子在手上掂量一下，如果能够感受到很好的坠压感，手心能够感受到很有分量的感觉则是好的豆子。而豆子重量轻浮，没有坠手感的，即使外表再好也有可能是空心豆。 4.4嚼口感 我们可以挑选一颗咖啡豆用手轻轻碾压开，看会不会有香气四溢并伴随着清脆的崩裂声。或者直接放入口中咬开，如果裂开的声音清脆短促，并且有齿颊溢香的味感，那么我们买到的就是好的豆子。如果声音沉闷、香气不足的，很可能就是豆子已经返潮或者变质。 END