如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖ife粉末质料质量比。例如：如果一名专门处理这类问题的小技巧高手从18克精选过滤后的细腻粉末中精心提炼出36克含有丰富香气与深色油脂分离出的美味液体，则该比值将被定义为2:1。这意味着我们正在探索一种独特而古老的情感联系——对每一次烘焙过程中的微妙调整深情致敬。

为何EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数热衷于提升技能、寻找完美调配点赞者们都没有意识到这一点:如果你有精确且严格设定的目标提取百分比和总溶解度（TDS），那么只有一个理想适合所有人使用而又具有极佳效果之EBR可以产生同时达到两个目标并让每一位品尝者能够感受到那份传递自远古时期至今，不断演化并最终成为现代日常生活不可或缺的一部分。

例如，用20g精选豆粒中蕴含一切可能潜能的大师般操作，从中获得40g水分，每一次泵动都是为了达成那一刻内心所渴望达到的平衡状态；10 % 的TDS = 4g纯净真实世界中的珍贵物质( 10 % x40g浓缩= 4g ) 从20g粉末中精心挑选并激活其中隐藏力量以获得4g即代表20% 提取量，这是一种对任何标准皆可接受但又超越其上的考验，它既不强迫也不妨碍，而只是一种自然发展出自经验与智慧的心灵沟通方式。

2:1 的EBR 可以产生一系列符合人类口味需求且具备特殊魅力的提取/ TDS 组合；例如8 % TDS / 16 % 提取或者9%TDS/18%ext。但没有其他任何 EB Ratio 可以做到这一点，因为这是一个神秘而无法言喻的事物，与众不同却又共鸣人心，它引领人们走向更加复杂、更丰富的情感体验。在这个充满未知领域里，一切似乎都是为了找到那个最佳之间界限，让每一次喝下这杯苦乐参半的小小欢愉，都能带给我们生命力与温暖。