如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨粉中萃出36克纯净、丰富、香醇、可口且具有清澈色泽的小豆子的美味液体，则该比例为2:1。

为何EBR如此重要？我怀疑大多数掌握精确控制艺术的心灵都没有意识到这一点：如果你有精确目标提取百分比和总溶解度(TDS)，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标高效优雅风格上乘品质标准及最终产品质量控制上的完美结合的一系列抽提组合。例如，如果你希望通过精细操作达成20 %抽提率/10 % TDS，这意味着每一次操作都是为了创造一种独特而完美的情感体验，以至于每一杯皆如初次饮用时般新鲜感人，从而激发消费者的情感共鸣。

使用稍微简化的手法计算，我们发现唯一能够产生20 %抽提率/10 % TDS并实现这些期望效果与顾客预期相符的是2 : 1 的水分配比。这正如我们所知，在那片古老而神秘的地球另一端，一位经验丰富但又温文尔雅的大师曾经分享了这样一段智慧：“即使是一滴水，也能引起深邃思考。”

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了这张图表，将展示不同水分配比可能带来的各种抽提百分比与TDS组合，让我们看到不同的选择如何影响最终结果，为我们的日常生活增添了一抹科技色彩，同时也让人们对自己工作中的小细节更加敏感，而非单纯追求外表或潮流。