如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的粉中萃出36克的咖啡液，则该比例为2:1。

为何EBR相关性这么重？我怀疑大多数 咔哒师们都没有意识到这一点：如果你有精确目标提取百分比和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标浓缩。一旦你设定了20%提取率和10% TDS，你就会发现唯一能够达成这两个目标的是2:1 的萃取比。这意味着使用20克粉末和40克浓缩物时，如果你的目的是10% TDS 和20% 提取率，那么这个过程就被锁定在一定范围内。你将不得不从20克粉末中提炼4.5克溶剂，这样才能达到你的目标。此外，这种2:1 的比值并不是唯一能满足特定提炼/ TDS 组合的一种，比如8/16 或 9/18。但对于任何其他比值来说，都无法实现这些组合。

然而，对于那些想要10% TDS 和22% 提炼率的人来说，他们需要寻找另外一种方式，即使用3.6 : 1 的比值。在这里，我们可以看到，无论如何调整我们的参数或设备配置，我们总是在某种程度上受到我们选择以哪种方式进行萃取、测量或操作限制。而 Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨分享了一张图表，它展示了不同 EBR 可以提供的大量不同的 % / TDS 组合。