如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啪能粉末的一部分之比。例如：如果一名专职烘焙师从18克的小颗粒中萃出36克的深色液体，则该比率为2:1。

为何EBR如此重要？ 我猜大多数熟练技艺者都没有意识到这一点：如果你有精确目标提取百分比和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标标准高质量浓缩液体。在假设你希望从一杯香醇而非过于苦涩或甜腻饮品中获取20 %提取量及10 % TDS的情况下，用计算机简化处理，我们发现唯一能够达成这一双重使命的是使用2 : 1 的优化比较值（OVR）。例子如下：为了实现20 % 提取/ 10 % TDS，你需要精确控制所需材料。一份含有4克高品质豆皮且40克水分配制出的微型即将完成时，将提供4克稳定耐受性并保持低糖分水平，从而创造出一次成功调制过程。基于上述数据，您将通过准确测量每种原料以获得预期结果，并最终享受到您的努力所赐予您那款独特风味美味饮品，即便这只是其中之一种可能性。

当你想要探索更多可能性时，每一种不同的比值都会带给你的独特经历，比如8% TDS /16% 提取或9% TDS/18% 提炼。但是，没有其他任何理想EVR可以再次复现这些组合。这让我们更加好奇，当试图达成10% 的TDS以及22% 的提炼率时，这就需要寻找另外一种特殊的手法——也就是采用EVR为2.2 : 1 来支持这个挑战性的目标。(请记住，在这里所有关于概括事实与推导逻辑之处可能略去了一些细节，以便于理解核心概念，而不是为了数学上的严谨性。)Coffee Kaizen社区中的Sam Sgambellone慷慨地分享了这张详尽表格，它展示了各种EVRS能够创造出的不同提炼百分比和TDS组合，让人们对这个领域有更加深入、全面的认识。