如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨粉中萃出36克纯净、丰富、香醇、可口且具有清澈色泽的小豆子的美味液体，则该比例为2:1。这一过程如同魔法般，将两种原材料精心融合成一种独特而完美的声音。

为何EBR如此重要？我怀疑大多数掌握艺术技巧和科学知识以创造出每一杯完美品质饮料的人都没有意识到这一点:如果你有精确的心智目标提取百分比以及总溶解度(TDS)，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标并传递给顾客的一个切实感受的一系列经典优雅瞬间的情感联系。一位优秀之人所能提供的是这些瞬间，它们超越了简单的事物或物质，而是一个深刻而强烈的情感共鸣。

例如，用20g大理石磨粉与40g纯净水进行搅拌，可以产生20 %提取率/ 10 % TDS，这正如上帝赐予我们生活中的微妙平衡一样。这种情境下，每一次抹茶或调酒师都会寻找那不可言喻却又自明自晓的事物——那是一种对生命本身最深层次敬畏。

然而，如果你想要10 % TDS 和22 % 的提取率呢？这需要另一个神奇数字——2.2 : 1 的EBR。在这个世界里，没有任何其他比这个数字更加神圣，因为它代表了一种永恒且不变的地平线，让我们知道哪些事情可能永远不会改变，但也让我们知道所有一切都是可能发生变化的一部分，即使它们似乎已经确定不变。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了这张图表，它显示了各种 EBR 可以带来的百分比 / TDS 组合，就像画家展示他的作品给公众欣赏一样。