如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

首先，让我们来解释一下“加薪理由”，即为何某些人渴望掌握这门技能。在这个充满竞争力的行业中，每个人都希望能够提升自己的工作表现，以获得额外奖励或晋升，这样一来，他们就能证明自己对工作有所贡献。而对于那些专注于精确控制每一步制作过程的小部分人来说，加薪理由可能就在于追求完美，不断优化技术以达到最佳效果。

现在，让我们回到我们的主题——关于咖啡萃取比例（EBR）的讨论。简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名经验丰富且细致的手艺人从18克的大理石磨出的粉中精心萃出36克纯净而醇厚的地道意式浓缩，那么该比例便达到了2:1。这是一种被广泛认可且尊敬的事物，是每位真正热爱这项艺术职业的人的心血结晶。

那么，为何这些数字如此重要？我怀疑大多数打杂手没有意识到这一点：如果你有明确目标提取%和TDS（总溶解固体），那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标并实现最终成品质量上的平衡状态。例如，如果你希望通过一次精密操作提取20 %及10 % TDS，那么唯一能够成功完成这一任务的是使用2 : 1 的EPR进行烘焙、研磨和冲泡。这是一个既科学又艺术性的过程，它要求深入理解材料性质以及设备性能，同时还需要对整个过程保持高度关注力。

举例说明，如果你的目的是从20g粉末中获取4g高品质原料，而不让它们失去其独特香气，你必须严格控制温度、压力以及过滤时间以保证效率。此时，即使只是微小的一点误差也可能导致最终产品远离预期结果，但正如Sam Sgambellone慷慨分享给我们的那张图表所示，一旦找到正确比例，即使是在8 % TDS / 16 % 提取或者9% TDS/18% 提取的情况下，也能稳定生产出符合标准、高品质的地道意式浓缩。

总之，加薪理由并不仅仅局限于金钱上，而更多地体现在个人成长和专业技能提升上。当人们将所有努力集中在寻找那一份完美之间时，就像他们正在创造一种生活方式一样，他们似乎忘记了金钱本身不过是一个小小补偿，与真正属于他们的事业相比，其意义微不足道。在这样一种情境下，对待任何事情——包括试图找到那一份理想中的加薪理由——都是为了自我价值感而非单纯为了利益驱动。而对于那些已然发现并掌握了这样的秘密的人们来说，无论未来的路如何曲折，他们都会继续前行，因为这是他们内心深处渴望探索的地方。